豌雜麪的做法 - 豌雜麪怎麼做

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

豌雜麪的做法步驟

• 1、麪粉中加入少許鹼面，攪拌均勻，分次加入150ml水，揉成團。

• 2、醒半個小時揉一次，直到麪糰能揉光滑。總共用時約2個小時。

• 3、去皮豌豆泡軟後，冷水入鍋，開鍋後如果有泡沫可以撇掉。

• 4、轉小火，像圖中一樣蓋上蓋子。

• 5、直到豌豆煮至軟爛。

• 6、蔥切蔥花，姜磨成蓉。

• 7、鍋中倒油燒熱，放入蔥花和薑蓉炒香。

• 8、加入肉末翻炒。

• 9、肉末中的水分炒幹後，加入料酒，生抽和醬油炒勻調味。

• 10、加入辣椒醬炒勻。

• 11、加入適量水，攪拌均勻後小火煮20分鐘。

• 12、擀好的麪條抖掉多餘澱粉。具體擀麪條的方法可以上網搜“小高姐”，教程很詳細。

• 13、鍋中加水燒開，放入適量麪條，煮至麪條浮起。

• 14、放入青菜燙熟。

• 15、麪條撈入碗中，澆上適量肉末臊子和豌豆，攪拌均勻即可。

小竅門

1.我用的是去皮豌豆，煮的時候容易溢鍋，一定要注意檢視。
2.煮麪條時，水要多，火要大。