香辣醬 - 自制香辣醬

“一說起香辣醬就會想起馳名中外的老乾媽，吃了多年的老乾媽，現在終於可以自己製作了，而且味道也很棒。
這款辣醬的步驟看似比較多，其實操作起來也並不複雜，比較簡單，喜歡的朋友可以試試哦。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制香辣醬的做法步驟

• 1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）

• 2、裏脊肉切小粒，姜切末

• 3、花椒粉和辣椒麪

• 4、熟白芝麻和白糖

• 5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是爲了去除菜籽油中的異味）

• 6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

• 7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

• 8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘

• 9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麪，再次煸炒5分鐘

• 10、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火

• 11、放入花椒粉

• 12、熟白芝麻和雞精

• 13、翻炒均勻即可出鍋

• 14、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可儲存半年至一年

• 15、就饅頭、餅，炒菜、拌麪條，味道都不錯哦！

小竅門

1、最好買沒加工過的原味豆豉
2、豆豉剁碎後炒出的香味更濃郁，但會失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒麪不想自己做的，可以在超市購買
4、所用食材及調味料均可按自己需求來調放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增減