香辣牛肉醬的做法【香辣牛肉醬】香辣牛肉醬怎麼做

來源：飄香吧 3.17W

“香辣牛肉醬是一款適合懶人的美味辣醬，可以拌麪，可以炒飯，甚至夾個饃，或者用它燉個豆腐，都是完美的搭配，而且此醬密封冷藏可以儲存一週左右，是懶人的不二之選。”

食材明細

主料

牛裏脊 （800克）
熟花生米 （適量）
熟白芝麻 （適量）
豆瓣醬 （適量）
甜麪醬 （適量）

輔料

鹽（適量）
料酒（適量）
白酒（適量）
五香粉 （適量）
花椒粉 （適量）
姜（適量）
乾紅辣椒 （適量）
辣椒碎 （適量）

中辣（口味）
炒（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

香辣牛肉醬的做法步驟

1、牛裏脊清洗過後廚房紙巾擦乾水分，切成丁（不要切太小待會炒的時候會縮水）。
2、放入薑末、2小勺鹽、4大勺料酒、1大勺白酒攪拌均勻醃製半小時。
3、將乾紅辣椒擦乾淨後用剪子剪成小段。
4、炒鍋放入多多的植物油燒熱後下入牛肉丁中火煸炒。
5、煸炒一會牛肉的水分會蒸發一部分，牛肉感覺變少，油變得非常渾濁。
6、繼續煸炒直至牛肉變幹顏色變深，油變得清亮，這個過程大約半小時。
7、這時候轉小火加入2小勺五香粉、3小勺花椒粉再煸炒幾下。
8、然後加入剛剛剪成小段的乾紅辣椒、3大勺辣椒碎。
9、煸炒2分鐘的樣子至辣椒辣味逼出。
10、加入熟的花生米（我用的酒鬼花生）煸炒均勻。
11、加入150克甜麪醬、150克豆瓣醬繼續小火煸炒幾分鐘（約5~6分鐘）至醬熟透。
12、撒上熟的白芝麻晾涼裝瓶子或帶蓋子的盒子裏，放冰箱冷藏儲存。
13、成品圖
14、成品圖

小竅門

1、油一定要多放些，牛肉倒入鍋中至少要蓋過牛肉。
2、牛肉煸炒至顏色變得很深，水分蒸發大部分，吃起來會酥香，而且好儲存不容易變壞。
3、辣椒的用量看個人的吃辣程度，我這個看起來挺多，但用的不是很辣的辣椒。
4、如果喜歡甜麪醬可以全部用甜麪醬，我個人喜歡甜麪醬和豆瓣醬各一半。
5、整個過程都要不停的煸炒，特別是後面加入醬以後，一定要小火不停煸炒，避免糊鍋。
6、我這次做的量比較大，因爲要送人一半，建議做一半的量就好，避免一個星期之內吃不完壞掉太浪費。