龍躉魚吃哪個部位最好 - 怎麼做好吃

龍躉魚是一種名貴的食用魚類，肉質鮮美營養豐富，因此被沿海各省人民視爲做菜的上品食材。它的學名叫做中巨石斑魚，別名豬羔斑，廣義地說，它也是石斑魚的一種。不過，這種魚個頭可以長到很大，大隻的有三四十千克，馬來西亞更是曾經捕獲過一隻200千克的野生龍躉。因此，也有人稱它爲班王、龍躉王。它的肉質鮮香，魚皮更是細膩Q彈，大隻的龍躉魚皮往往有好幾釐米厚，可以清蒸、做湯、熬粥，吃起來簡直是滿足無比!

一、龍躉魚粥

這種做法適合一條整魚。

1.龍躉魚買回來之後，清洗乾淨就可以分割了，這種魚是不需要去鱗的;

2.首先把魚肉從魚身上剔下來，注意要剔沒有刺的部位，片成厚約1釐米的魚片;

3.魚片中加入少許料酒、鹽、胡椒粉，抓勻醃製20分鐘讓它入味，再加入油、雞蛋清、地瓜粉拌勻;

4.魚骨和魚頭單獨拿出來，用刀斬塊備用;

5.蔥薑蒜切片，入熱油鍋爆香，最好使用豬油打底，更香;

6.把斬成塊的魚頭魚骨下入油鍋中，翻炒至變色;

7.加水，開大火燒開之後繼續猛火熬15到20分鐘，直到熬出乳白色的高湯，這一步也可以按個人口味加入小魚乾、冬菜等配料;

8.用漏勺過濾熬好的高湯，魚骨魚頭可以當做另一個菜吃，只留純湯用來繼續熬粥;

9.清洗乾淨的大米放入高湯之中，煮開之後小火慢熬，這一步也可以使用上一頓沒吃完的米飯，熬煮時間相應縮短;

10.加入切碎的香菇丁(也可以用其他的菌菇)，再加適量食鹽雞精調味;

11.輕輕攪動，避免糊鍋;

12.等到粥熬到9成熟，加入醃製好的魚片，不能大力攪拌，魚片碎掉就不好吃了;

13.繼續熬五六分鐘，就可以啦!

二、清蒸龍躉

這種做法適合肉比較多的身體部位。

1.龍躉魚縱向切段，最好每一塊都既有魚皮又有魚肉，搭配着吃口感更好;

2.魚塊清洗乾淨，淋少許料酒，姜切成薄片擺在魚肉上，醃製10分鐘左右;

3.薑絲平鋪在蒸盤的底部，再把醃好的魚塊平放上去;

4.魚肉的上層再擺上薑絲;

5.入蒸鍋，旺火蒸7到10分鐘;

6.出鍋後，把盤底的湯水瀝掉;

7.魚肉上撒上切細的蔥絲，燒熱的橄欖油淋上去;

8.再倒入適量蒸魚醬油調味，即可享用。

三、龍躉魚頭湯

這種做法適合比較大隻的龍躉魚頭。

1.魚頭斬成塊，清洗乾淨;

2.紅棗、枸杞洗乾淨，放入瓦煲中，清水煮開;

3.把切塊後的魚頭放進煲中;

4.放入其他調料：米酒、姜塊、食鹽，還可以倒少許花生油;

5.大火燒開後，轉小火，再煲20分鐘;

6.煲好之後再撒少許蔥花即可食用，這道湯偏清淡鮮美，吃的是魚頭的本味。

在粵菜餐飲界流傳着這樣一種說法——如果你沒有品嚐過龍躉魚，那麼你一定不算是一個真正的吃貨。還有人把魚皮、魚鰓和魚扣(魚的胃部)合稱爲“龍躉三寶”，這種魚類的不同部位滋味不同、各具風味，值得每一位美食愛好者去品嚐享受。