大腸的做法

一說到大腸，我就莫名的興奮，因爲我超愛吃豬大腸。草頭圈子、大腸面、蔥爆大腸等，光就這麼想想，這口水都要流出來了。雖然我身邊的朋友都不怎麼喜歡吃，認爲豬內臟，不乾淨，而且有股難以忍受的腥味。但是隻要將大腸洗淨，去除腥味之後，無論是爆炒還是滷味，都能時時刻刻讓人胃口大開。下面就介紹幾種大腸的做法：

一、 大腸的做法

1. 爆炒豬大腸

(1)預煮大腸洗乾淨(反覆用鹽搓洗)後切小塊。

(2)青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

(3)姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。

(4)再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

2. 滷大腸

(1)豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除;

(2)豬大腸清除臭味後，翻到附着油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水;

(3)用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裏，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用;

(4)將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出;

(5)將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。

3. 酸菜炒豬大腸

(1) 豬大腸洗淨，用酒和鹽醃好。

(2)豬大腸放鍋裏飛一下水，撈起來切成小段，再用水洗一下，晾乾水分待用。

(3)酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘後拿起擰乾水分，放幹鍋裏烘乾。

(4)然後起鑊放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調味後盛起。

(5)再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香後濺酒，加水加蓋煮熟後再倒入酸菜炒勻後勾芡便成。

4. 九味大腸

(1)把洗淨的豬大腸切成2釐米的段，放入沸水中大火汆3分鐘，取出後和料酒調拌均勻，上籠大火蒸10分鐘至軟爛後，取出，掛上脆皮水後晾乾備用。

(2)鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入掛上脆皮水的豬大腸小火浸炸3分鐘後取出備用。

(3)鍋內留油30克，燒至七成熱時放入薑末、蔥末煸炒出香，放入炸好的大腸、白胡椒粒、九味汁後大火煸炒5分鐘，出鍋擺入盤中。

(4)西蘭花洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘，取出後襬放在豬大腸的一側裝飾即可。

以上的大腸的做法，是否都學會了呢？挑選一種方法，嘗試地做一下。伴隨着蔥香和大腸特有誘人的味道，再配上一瓶啤酒，真的會讓你胃口大開的，保證會讓以前不好這口的朋友從此以後深深愛上這味道。夏天到了，讓我們一起開吃吧！