橄欖菜肉沫四季豆的做法 南菜北做【橄欖菜肉沫四季豆】 橄欖菜肉沫四季豆怎麼做

“橄欖菜最初一直以爲是橄欖的葉子什麼的。家裏的這些橄欖菜是老爸買的，是乾菜那種，吃的時候要用水泡過再做。上網查了查，原來橄欖菜不是長在橄欖樹上的，而是加入了橄欖再次加工的一種菜，類似於我們北方的醃鹹菜。超市裏賣的大部分是小瓶裝的，醃漬好的。營養價值：含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘。

橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成爲潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。

橄欖菜製法講究，須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。下箸品嚐，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素，生津益脾，促進消化，爲潮汕醬菜之天然綠色健康食品。

這麼有營養的菜，早些年真沒注意到，總覺得南方菜的口味我們北方人接受不來。但這個菜值得一試，而且加入了四季豆，就是芸豆了，這也是在美食網學到的，以前一直以爲是不一樣的東西。橄欖菜肉沫四季豆，看名字就是知道里面的東西和大概的做法的吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

橄欖菜肉沫四季豆的做法步驟

• 1、.四季豆摘淨，橄欖菜提前泡軟。

• 2、四季豆切成1釐米長小段。

• 3、泡好的橄欖菜塊大可切幾刀

• 4、鍋裏水煮開，放入四季豆，加少許鹽或油，煮開2-3分鐘，撈出衝冷水後，瀝水備用。

• 5、炒鍋中留少許油，將肉餡炒熟，肉餡也可先醃漬一下。

• 6、將炒熟的肉餡盛出。

• 7、用炒鍋中剩餘的油來炒四季豆。

• 8、加入橄欖菜，鹽，蠔油調味。

• 9、加入炒好的肉餡，蒜片，翻炒出鍋。

小竅門

1.四季豆焯水時可先焯過水後再切段，這樣會減少營養流失。

2.焯水時加點鹽或油都能保持四季豆的翠綠色。

3.肉要先炒熟盛出，再炒菜類，這樣會更多保留青菜的味道，不會讓肉的味道再過搶味。