怎樣醃製蒜薹

蒜薹是春天裏的時鮮蔬菜，備受人們的喜愛。在我國，蒜薹不論是在南方還是北方都有較大面積的種植。 蒜薹不僅可以直接作爲做菜原料，還可以醃製食用。那麼，究竟怎樣醃製蒜薹呢？下面小編就來爲大家簡單的介紹一下吧！

怎樣醃製蒜薹

1、原材料和調味料 

原材料：蒜薹。 

調味料

A.糖醋醃蒜薹：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。 B.油浸鮮辣蒜薹：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

C.醬香醃蒜薹：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

2、蒜薹的處理過程

（1）蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:

（2）用清水沖洗乾淨，控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。

（3）鍋內放入清水，大火燒開。

（4）加入少量食鹽。

（5）大火煮至鍋裏的食鹽融化，形成食鹽水。

（6）煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。 

（7）將切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

（8）用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。 9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。

3、糖醋蒜薹的醃製方法 

（1）鍋內放入1小碗冷清水。

（2）倒入1勺山西老陳醋。

（3）加入1/2茶匙食鹽。

（4）接着放入3茶匙白糖。

（5）開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

（6）熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

（7）吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。 

（8）倒入冷卻的糖醋汁。

（9）蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可

小經驗

1、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。

3、控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜薹面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌 的目的。

4、但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹，否則蒜薹易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

5、浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

6、泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質。

7、醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有 生水的帶入，否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。

8、醃好的蒜薹一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

注意事項

醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～

蒜薹營養價值豐富，具有去除煩惱、安定心神等諸多功效，因此深受廣大居民的熱愛。每年新蒜薹和蒜頭大量上市的時候，很多居民會醃一些蒜薹以便日後食用。不得不說，醃蒜薹配着白粥吃真的很好吃。如果你還不清楚在怎樣醃製蒜薹的話，那就拿筆記下上面介紹的製作方法吧！