雞肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋

雞肉是我們大家都喜歡吃的食物，它比起普通的豬肉、牛肉類脂肪含量更少，而蛋白質含量更多，所以適合的人羣也更加廣泛，雞肉的做法也分爲很多種，有些做法是需要焯水的，那麼接下來小編以大盤雞爲例告訴大家雞肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋？

雞肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋

大盤雞一般我們都叫做新疆大盤雞，這是新疆的一個知名特色，嫩滑的雞肉配上香辣的土豆，以及各種各樣的配菜，首先不說味道怎麼樣，至少我們在看第一眼的時候，就已經深深的被吸引了。更不用說它還有一個非常優秀的味道了，不過我們總是在外面吃大盤雞，難免有些奢侈。所以很多人都開始嘗試自己在家裏做大盤雞。

可是很多人都已經嘗試了不止一次，但爲何總是做不出自己想要的味道呢，雞肉不滑嫩也不夠多汁，有的小夥伴甚至做出的大盤雞還有腥味，你們肯定忘記了一步，這最關鍵的一步是炒之前，一定要用冷水下鍋，冷水連同雞肉一起煮，期間加入適量的料酒。

雞肉性味甘溫，能益氣養血，溫中補脾，補腎益精，而且雞肉中含有大量維生素C和維生素E，容易被人體吸收，能增強人體體能和力量。冷水焯能很好的儲存這些營養成分，能把雞肉中的雜質和血水排幹，還能對雞肉的腥味做妥善處理。

而熱水焯雞肉會讓雞肉失去一定的韌性，還不能把雞肉中的血水和雜質去除，熱水焯的雞肉，營養成分得不到更好的發揮滲透，會破壞雞肉中營養物質的釋放，也不能有效去除雞肉的腥味。

所以最好用冷水焯雞肉，這樣才能讓雞肉既儲存了營養成分，也讓雞肉富有嚼勁和美味的口感。

雞肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋？以上小編以大盤雞爲例子告訴大家雞肉在炒制之前最好還是用冷水下鍋焯水，這樣既可以保證雞肉本身的口感與營養價值，也能夠及時的將雞肉中的血水以及雜質清除乾淨，這就是冷水下鍋焯水的好處。