焯肉冷水下鍋還是熱水

熱水。豬肉、羊肉、牛肉適用冷水下鍋，因爲肉在接觸到熱水後會迅速開始收縮，血也會快速凝固，從而影響口感，所以焯水一般是使用冷水下鍋，在加熱的過程中更容易使血水流出，從而達到去腥除味的功效。但海鮮除外，用冷水焯水反而會大大影響其口感。