鴨肉蓋飯怎麼做

作爲一名學生，說實在我反正是不喜歡吃學校食堂的飯菜的，所以時不時的會點外賣，在外賣中其實最受歡迎的應該就是蓋飯了，蓋飯種類很多，而且很好吃，其實大家要是想要自己在家做蓋飯也是很簡單的。那麼鴨肉蓋飯怎麼做？

鴨肉蓋飯怎麼做

一、鴨肉蓋飯的做法

材料：鴨子半隻香米500克、蒜片若干、薑片2片、蔥段若干、朝天椒3個、蒜茸若干、老抽少許、色拉油一勺、白糖一勺、鹽少許

做法：

1、半隻鴨子，去皮切小塊，洗淨，放鍋裏抄一下，去除血腥。

2、鍋放油燒熱，加蒜片爆香，放抄好的鴨肉塊翻炒，淋入老抽翻炒均勻，出鍋待用。

3、把鴨肉、香米、蔥段、薑片一起放入電壓力鍋，加清水沒過鴨肉。旋轉至肉類，保溫燈亮起後切斷電源，涼至浮子伐落下即可開蓋。

4、盛出鴨肉飯，佐以調味汁食用。

二、土豆燜鴨

材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽

做法：

1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷

2.熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻

3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色

4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘

5.加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，爲了保持土豆的完整，請不要一直翻動

6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋

三、醬鴨子

材料：

1、嫩鴨半隻1100克，洗淨瀝水備用;

2、老抽醬油1大匙，甜麪醬1.5大匙;

3、油5大匙，蔥1-2條洗淨切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;

4、生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，鹽1/2茶匙，水1.5杯;

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保溼冰箱醃過夜。

2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

3、撈出鴨子，洗淨鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鐘。

4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

四、姜爆鴨

材料：鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

做法：

1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合着用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

2、鴨子切小塊，用料酒醃15-60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。

8、水收幹後即可出鍋。

五、清蒸鴨子

材料：淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

做法：

1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。

2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。

鴨肉蓋飯怎麼做呢？以上爲大家介紹了鴨肉蓋飯的做法，還爲大家介紹了幾種鴨肉的做法，其實鴨子的做法還是挺多的，醬鴨、烤鴨、滷鴨都是挺不錯的。大家要是有興趣可以自己在家試試做做看，說不定比外面買的好吃得多哦。