炒雞尖要不要除血水

炒雞尖是一道非常下飯的菜，每個地方的炒雞尖做法都有些許不同，其中麻辣口味的炒雞尖最受歡迎。買回來的炒雞尖是需要經過一系列處理的，很多人不知道炒雞尖要不要除血水?

一、炒雞尖要不要除血水

需要的。

買回來的雞尖一般都是屠宰後簡單清洗過的，透過清水簡單的清洗，達不到去除污血的地步。雞尖處理的第1步是要檢查期間上面的毛是否清理乾淨，發現有殘留可以用夾子或者鑷子拔出。第2步就是用清水浸泡10分鐘左右，然後多次換水清洗，最後一步就可以焯水去除血水了。

炒雞尖去除血水是非常重要的一步，直接關係到雞尖是否好吃。去除血水一般採用的是焯水法，也是在烹飪手法裏比較常見的，操作也非常簡單。將清洗乾淨的雞尖，放入加滿水的鍋裏，大約焯五3~5分鐘即可。

二、雞尖焯水用冷水還是熱水

很多人不知道雞尖焯水是該用冷水還是沸水下鍋，一般肉類焯水都是冷水下鍋的。因爲焯水的目的就是去除肉裏邊兒的腥味和雜質，如果等水開沸騰後將肉下鍋，肉類表面的血塊會快速凝結，部分內部的血也會凝結成塊難以清洗乾淨。

而且用熱水焯水很容易使肉質變老，焯水的時候還可以在鍋里加入料酒生薑等配料去腥。買回來的雞尖或者其他肉類，如果是冷凍狀態，可以用溫水解凍後再焯水。

雞尖的做法每個地區都不太一樣，其中四川的麻辣雞尖是最爲出名的。雞尖想要做的好吃，前期要多用料酒醃製一會兒入味兒，鍋裏放火鍋底料和郫縣豆瓣醬是最精髓的一步，覺得辣度不夠，還可以自行放入幹辣椒或者青椒等。

雞尖想要做的好吃，其中放糖很關鍵。首先糖可以中和辣椒的辣度，其次便是糖可以提高炒雞尖的鮮味兒。炒雞尖起鍋前可以加入起鍋料酒，香味馬上撲鼻。一道美味的炒雞尖離不開前期的食材處理，炒雞尖一定要記得先用冷水下鍋焯水，去除血水後的雞尖，沒有了腥味且肉質鮮美。