炒紅莧菜要不要焯水

需要。紅莧菜也是含有較多量草酸鹽成分的植物。和菠菜一樣，都需要在正式烹飪之前先過一遍熱水最大限度的減少紅莧菜中所包含的草酸鹽，減少結石發生的概率。另外，綠葉蔬菜在焯水過程中可以在沸水中加入一點食用鹽和無味的食用油以最大限度保留蔬菜的新鮮顏色。