文蛤要不要焯水再炒

不要。文蛤炒的時候直接炒就可以了不需要過水焯，因爲用水焯過的文蛤吃起來肉質不好。買回來的文蛤需要先在淡鹽水中浸泡2個小時左右，這樣可以去除大部分的泥沙，接着可以把文蛤放在鐵篩中來回顛簸幾次後沖洗，就可以去除剩餘的泥沙。