炒杏鮑菇要不要焯水

不要。在炒杏鮑菇之前，應該用冷水先泡一下，加入少許的鹽，這樣可以把杏鮑菇表面的細菌給洗乾淨，然後撈起來後，記得要擰乾水分，然後切片等待翻炒。杏鮑菇在翻炒前不用焯水，因爲焯水後的杏鮑菇就會變得軟趴趴的，炒起來就不會脆，而且味道口感都會大打折扣。