重慶芋兒雞的做法 - 重慶芋兒雞怎麼做

“過節請吃飯，肯定要準備硬菜。這是一道典型的川味兒硬菜。麻辣鮮香，特別美味。我特別特別喜歡吃裏面的芋兒。怎麼做出肉質緊緻好吃的芋兒雞，這個是有訣竅的喲。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

重慶芋兒雞的做法步驟

• 1、半隻土雞砍成塊兒，泡出血水後用加少許的澱粉清洗。用澱粉能夠深度的清洗乾淨哦。

• 2、把所有的配料，配菜切好。

• 3、鍋裏放油，五成油溫放入雞肉，把雞肉炒熟。

• 4、炒到這個程度就可以起鍋備用。炒過的雞肉拿比焯水的，吃起來口感更加有韌性一些起鍋備用。

• 5、把芋兒洗淨下鍋。略微的用油炸一下。這樣做的目的呢，是一會兒這個芋兒他不會不會糊湯，用清水略煮一下也是可以的。

• 6、鍋裏放油，放八角，香葉。花椒炒香。

• 7、放入蔥薑蒜炒香。轉小火。

• 8、用小火慢慢的扁出這些料頭的香味。

• 9、放入重慶燒雞公調料。開大火。一隻雞用一袋半隻雞用半袋。

• 10、放入炒好的雞塊均勻翻炒。大火轉小火悶慢燉一小時。放入芋兒。

• 11、放入泡椒泡姜。

• 12、繼續中火慢燉20分鐘。放入醬油。加點老抽提色。

• 13、大火收汁，放入蠔油提鮮味。

• 14、快出鍋的時候放入小米辣和二荊州條。也可以放點幹辣椒。放入雞精。

• 15、等到湯汁收的差不多，就放點香菜做點綴。

小竅門

好多人做芋兒的時候，容易糊湯，我們先用清水或者油炸一下，就可以避免這種情況。做土豆也是一樣的喲。