芋兒雞的做法 - 芋兒雞怎麼做

“稀溜耙芋兒雞——芋頭香糯軟爛，雞肉細嫩脫骨。作爲川渝地區的特色美食，一大盆色澤油亮的芋兒雞，吃起來雞肉細嫩，麻辣鮮香辣，芋兒粑糯回甜，讓人吃過後回味無窮！着迷於芋兒雞的口感，軟軟糯糯的芋兒，筷子輕輕一夾就陷進去，雞肉和芋兒一鍋呲溜吃完，得到的除了飽腹感，還有妥帖的幸福感。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

芋兒雞的做法步驟

• 1、跑山雞改刀洗淨，宰成2釐米塊，清洗乾淨控幹水份備用；芋兒去皮洗淨切3釐米的塊備用。
• 2、紅油燒至4成油溫，下入薑片爆香，下入雞塊煸炒至雞肉縮水起皺皮；
• 3、下入底料炒出香味，下入白開水、調味粉煮沸倒入高壓鍋中；
• 4、放入芋兒翻攪均勻，蓋好高壓鍋的鍋蓋，上氣5分鐘(根據雞肉的老嫩增加或減少時間)，待氣泄完；倒入火鍋盆中，即可上桌。

小竅門

1、芋頭用開水燙之後再削皮可以減少過敏；
2、芋兒不可以放太早，不然容易糊鍋；
此菜爲重口味菜餚最後潑油前可以加重辣椒麪或者青花椒顆粒。