避風塘炒雞翅的做法私家菜“避風塘炒雞翅” 避風塘炒雞翅怎麼做

來源：飄香吧 2.88W

“市場上現在出售的禽類主要以雞、鴨爲主，超市的貨櫃中有冷凍整雞、雞腿、雞翅、雞胸等。今天就用雞翅做道菜。

雞翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、燒翅、釀翅等等。以前做過幾道雞翅的菜餚，這次是另一種私家菜的做法，屬於幹炒法。在製作時，先把雞翅醃過，然後裹脆皮糊炸，炒的時候用幹豆豉、幹辣椒、蒜酥、麪包酥等混合幹炒，此菜主要以香酥爲特色，是避風塘系列菜餚中的一種，我把此種做法經過簡練，比較適合家庭中製作。

家庭版“避風塘炒雞翅”的具體做法如下；”

食材明細

主料

雞翅中 （500克）

輔料

麪包糠 （80克）
大蒜（60克）
幹豆豉 （20克）
幹辣椒 （3克）

配料

鹽（2克）
八角（3克）
花椒（2克）
香葉（2片）
大蔥（20克）
姜（15克）
辣椒粉 （2克）
黃酒（20克）
味精（2克）
麪粉（120克）
玉米澱粉 （40克）
泡打粉 （3克）
烹調油 （一大湯匙大約15克）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

避風塘炒雞翅的做法步驟

1、主要原料。
2、雞翅裏放入八角、花椒、香葉和蔥姜，撒入適量鹽。如果2-5。
3、.....
4、.....
5、.....
6、雞翅裏撒入鹽後，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黃酒。如圖6-9。
7、......
8、.....
9、.......
10、用手把雞翅抓勻醃製兩小時備用。
11、把大蒜去蒂切成細蒜粒。
12、然後用油炸成蒜酥。
13、用吸油紙吸淨多餘的油備用。
14、把麪包糠下油鍋炸成麪包酥撈出。
15、......
16、用吸油紙吸淨多餘的油備用。
17、麪粉裏放入30%的玉米澱粉、鹽、泡打粉，用清水合成酥炸糊。
18、酥炸糊裏放入15克橄欖油攪拌均勻。
19、在面盆上蓋上蓋子餳15分鐘備用。
20、把幹辣椒切成碎粒去籽。
21、把醃好的雞翅去掉醃料不要。
22、把雞翅裹上酥炸麪糊下入油鍋。
23、用五成熱的油溫開始炸制，炸熟後撈出。
24、把油溫提高到七成熱，再次把雞翅復炸一遍撈出。
25、控淨油備用。
26、鍋中留底油煸香乾豆豉，下入幹辣椒粒煸香。
27、倒入麪包酥和大蒜酥炒勻。
28、.....
29、然後下入炸好的雞翅。
30、撒少許鹽炒勻，便可出鍋碼盤上桌享用。
31、此菜特點；顏色金黃、蒜香濃郁、口感酥香、鹹鮮微辣。

小竅門

1、用整雞翅剁塊或使用翅中都可以，醃製的久一些才好吃。

2、在炸蒜酥和麪包酥時火候一定要掌握好，以四五成熱的油溫爲宜，炸好晾涼顏色金黃口感酥香爲最佳。

3、調製酥炸糊時要攪拌均勻，要無干粉粒麪糊細膩，稀稠要合適，加入油後要攪拌均勻無浮油爲最好。

4、炸雞翅時一定要復炸一遍，可使顏色均勻，達到表皮金黃焦脆，外焦裏嫩吃起來口感纔好。