咕嚕排骨的做法 咕嚕排骨（酸甜排骨） 咕嚕排骨怎麼做

“咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱爲古老肉。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因爲吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

咕嚕排骨的做法步驟

• 1、排骨剁小塊，放入鹽，耗油，糖，玉米澱粉攪拌均勻，醃製片刻。

• 2、 菠蘿（菠蘿用鹽水提前泡一下，不用很久，大概10分鐘這樣子）、青紅椒，洋蔥切塊備用。

• 3、準備好一碗水澱粉，一碗酸甜醬（較多的番茄醬和白砂糖，清水，一點醬油，一點鹽）。

• 4、醃製好的肉，打一個雞蛋，攪拌均勻。

• 5、再放入玉米澱粉和麪粉的混合粉，使每塊排骨都均勻的裹上一層粉。理想狀態是排骨不沾手，相對乾爽。放在篩子裏拋幾次，會有很多碎碎的粉團。

• 6、 熱鍋，倒多點油，油溫升高以後（用手放在鍋面，能明顯感覺到熱度，或者筷子放下去冒泡），把排骨一塊一塊的放入鍋中，炸至金黃撈出。

• 7、瀝油，放涼。

• 8、重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油。

• 9、不粘鍋放一點油，倒入酸甜醬，淋入水澱粉，小火一邊煮，一邊淋上甜醋，一邊嘗一下味道，每次加一點點醋，直到酸甜度適合自己。如果感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖中和一下就可以了。

• 10、倒入菠蘿和青紅甜椒，翻炒均勻，大概30秒這樣子。最後才倒入炸好放涼的肉，快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁。即可。

• 11、成品。

• 12、來個近照，超有食慾的。

• 13、最後只剩下配菜，我也是醉了。

小竅門

1、 番茄醬的量要根據肉的量來定，寧多勿少。
2、 在炸排骨的過程中，放入第一片排骨的時候就轉小火全部放下去之後再轉大火，因爲放需要時間的，不然第一片熟了，後面還沒放。火候自己掌握了！我這裏只能說個大概。
3、 排骨剛放下去，請不要去動他，過1分鐘左右，表皮微酥了，輕輕一推就不沾鍋了。排骨的顏色不要炸太深，太深表示炸過了會有糊味。
4、 雞精請隨意啊，我一般都不用雞精味精的。
5、 酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖
6、 菠蘿用鹽水泡一下，因爲菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會引發過敏反應。
7、調欠汁，澱粉要少一點，如果調得太稠了，最後的成品湯汁不夠，太乾了。
8、如果想吃脆脆的排骨，就最後才放排骨下去。