五花肉燜芽豆的做法京味兒小菜“五花肉燜芽豆” 五花肉燜芽豆怎麼做

來源：飄香吧 3.17W

“用浸泡方法發制的幹豆，在初期短芽時一般統稱爲芽豆，豆發制的芽短營養會更爲均衡，豆的內裏含蛋白質也會較豐富，而芽的部位含維生素較多，豆芽一但長得過長蛋白質便會隨之而逐漸消失，因此短豆芽的營養成分要較均衡，佛教中的素齋便是使用芽豆來吊湯，利用黃豆發制的芽豆熬煮出的湯，其味道類似於雞湯因此很鮮美，您不妨在家可以試一試。
今天，就用幹蠶豆發製出的芽豆來製作一道京味兒小菜，叫做“五花肉燜芽豆”，製作這道菜時，一定要把泡發好的芽豆去皮口感和味道纔好，如不去皮可用來煮五香豆，味道也不錯。在購買幹蠶豆時一定要選擇顆粒飽滿的，如發現豆皮有褶皺泡發出的芽豆會很硬，而好的幹蠶豆經泡發後煮熟，吃起來口感是面面沙沙的很好吃，因此選豆時一定要注意。這道菜的做法如下；”

食材明細

主料

去皮泡芽豆 （450克）
五花肉 （150克）

輔料

香蔥粒 （適量）
甜椒絲 （適量）

配料

蔥段（20克）
薑片（15克）
八角（1枚）
紹酒（15克）
鮮醬油 （15克）
蠔油（20克）
白糖（3克）
味精（1克）
白胡椒粉 （適量）
水澱粉 （適量）
烹調油 （20克）

鹹鮮（口味）
燜（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

五花肉燜芽豆的做法步驟

1、鍋中放少許油放入1枚八角用微火煸香。
2、然後放入切成小塊的五花肉煸炒。
3、把肉炒透出油後放入蔥姜爆香。
4、蔥爆香後烹入紹酒和醬油。
5、然後倒入適量蠔油炒勻。
6、把肉和調料炒勻後倒入澆熱的水或開水蓋好鍋蓋燜制20分鐘。
7、把五花肉燜熟後倒入芽豆炒勻。
8、把芽豆和五花肉炒勻後再次蓋好鍋蓋繼續燜制10-15分鐘，期間要翻動兩次。
9、待芽豆燜至軟爛後用少許白糖、胡椒粉和味精做最後調味
10、味道調好後用少許水澱粉勾薄芡。
11、待芡汁糊化後便可出鍋，這道香噴噴的下飯菜五花肉燜芽豆就做好了。

小竅門

小菜特點；色澤美觀、味道濃香、肉豆軟爛、營養豐富。

溫馨提示；
1、幹蠶豆最好泡至隔夜十幾個小時，使豆泡至開口冒出兩毫米的短芽爲好，然後剝皮入菜。
2、五花肉切小塊或厚片爲好，大小略大於芽豆即可，和燒肉一樣把肉燜熟再下入芽豆。
3、製作此菜可不必再放鹽，因爲醬油和蠔油的鹹鮮味道已很濃郁，最後燜至留有少許湯汁勾薄芡即可。

大炒勺的這道私家京味兒小菜“五花肉燜芽豆”就做好了，供朋友們參考！