滷豬蹄 - 自制滷豬蹄
“之前在某寶買了一包滷汁,懶得去配一些香料(八角,草果,桂皮,陳皮,香葉)。以前媽媽經常做給我們吃,我也會一點點,不過今晚這個豬腳可是我自己綜合了媽媽的經驗,還有自己的想法做的,做出來的結果還不錯哈,於是就打算放上來和大家分享,第一次做哦,有做的不好的,希望大家多多指教哦,感激不盡。(對於一些品牌的調料,我會打上馬賽克,這是爲了避免做廣告的嫌疑哈。見諒!)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制滷豬蹄的做法步驟
1、將燒過皮的豬蹄洗淨,放入盤內,用清水浸泡,這時候可以準備燒水。
2、水開了之後,將豬蹄放進開水中濁去血水。
3、添加料酒(10克)
4、大概煮三四分鐘那樣撈起
5、取出冰塊
6、將冰塊均勻的和豬蹄拌在一起,這樣是爲了讓豬蹄的皮一熱一冷更加緊緻,吃起來有那種嚼性又不失QQ的感覺。放其靜止一頓時間。
7、好了,現在我們來做配料,先將紅蔥頭像剝蒜頭皮那樣將皮清理乾淨,然後切片
8、將蔥留一段就好了,下面的那一段可以不要。
9、接着將蒜頭用刀拍一下不需要切,然後將薑片切片,再把蔥段綁起來,這是爲了讓蔥段不容易散
10、配料準備完成了,現在下花生油炒紅蔥頭。
11、炒至這個顏色就差不多可以了。
12、將炒好的紅蔥頭放置乾淨衛生的藥包裏面
13、再接着下入蔥段、姜、蒜頭炒至變色盛盤放備用
14、這時候我們趁鍋內留有紅蔥頭和蔥段、姜、蒜頭的味道時,將灼過水又用冰塊冰了很久的豬蹄倒進平底鍋裏面翻炒一番。
15、這時將熬製好的黃豆撈出黃豆留下黃豆湯。(黃豆湯需要準備黃豆,黃豆泡製三個小時,然後加1500克的水用高壓小火鍋熬製1小時候而成1000克的水,其中不需要添加任何配料,只是單純的取黃豆水做其滷水)
16、取用在某寶買的純天然中藥濃縮滷汁20克。如果不使用制好的滷汁,建議先去配一些香料(八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,老抽,冰糖)先熬製做成滷汁
17、將紅蔥頭用藥包綁緊之後準備丟入滷水之中
18、將滷汁、紅蔥頭放入滷水中燒開倒入用平底鍋煸好的豬蹄
19、差不多煮了半個小時就將蔥段,薑片取出丟棄,倒入生抽
20、爲了令豬蹄跟有糯糯的感覺,再將它放入高壓鍋中小火滷至2個小時
21、滷好的豬蹄就是這樣子的了
22、滷好的豬蹄就是這樣子的了
小竅門
豬腳最好能關火在鍋中滷一晚上是最好的