江東釀豆腐的做法 【粵菜】：東江釀豆腐 江東釀豆腐怎麼做

“釀豆腐是客家的最爲家常的菜，據說，是因爲客家人原本來自中原，後到南方時，由於沒有面粉，只能用豆腐來包餡，也就是豆腐包的水餃，就是現在的釀豆腐。客家釀豆腐發展到現在，有釀白豆腐、草包豆腐油豆腐，現在出現了客家釀三寶：釀茄子、釀苦瓜、釀辣椒。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

江東釀豆腐的做法步驟

• 1、將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗淨，切蔥花。

• 2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。

• 3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。

• 4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。

• 5、將肉餡釀入豆腐中。

• 6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。

• 7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面。

• 8、將煎好的豆腐盛出待用。

• 9、油菜洗淨，在根部打十字刀插入胡蘿蔔絲。

• 10、鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝乾。

• 11、另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。

• 12、轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮制。

• 13、大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。