東江釀豆腐怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 食材：嫩豆腐

2. 洗淨瀝乾水，對半切開。蔥頭拍碎剁成蓉

3. 豬肉剁碎、馬鮫魚整片去骨、一手按住魚片一頭，一手拿着湯匙或小刀慢慢刮出魚肉蓉。（這個過程沒拍，不好意思。）

4. 用一容器盛起肉餡和魚蓉，加鮑魚汁、鹽、魚露、雞粉、蔥頭蓉、生粉、再加兩滴花生油往一個方向不停攪拌，直至餡料成泥狀。

5. 豆腐中間用小勺子挖一個坑，再把餡料填滿。

6. 平底鍋放適量食用油燒熱。把釀好有肉一邊放下去煎至焦黃色

7. 用鏟子輕輕轉動另一面煎成和上個步驟一樣效果。

8. 盛起（量多，分兩次煎）

9. 鍋裏再次燒熱、把魚骨頭加點薑片煎香.加上一點水燒開。

10. 把煎好的豆腐放在上面遮蓋中火燜10分鐘，用生粉加點鮑魚汁、鹽、雞粉調成欠汁勾芡撒點蔥花即可上碟。

11. 成品

烹飪技巧

釀豆腐有鹽水和石膏兩種都可以，石膏嫩滑、鹽水香乾。口感按個人喜好，餡料加了魚肉味道更鮮甜，也是我們老家釀豆腐最常做的一種餡料。