川味醬燜豬蹄的做法 中餐 | 川味醬燜豬蹄【獨家】 川味醬燜豬蹄怎麼做
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“開學了,又回到了“做飯+學習+葛優躺”的時代😶。最近朋友們說暑假一直在懷念我做過的豬蹄,這簡直是對我廚藝的最高評價啊!好吧,你們的認可深得朕心,喜歡的話就再做一次給你們吃唄~嗯!一言不合就開火!說做就做!
這次做的醬燜豬蹄
紅亮酥糯
脣齒留香
一下子戳中你入味的軟肋😉
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川味醬燜豬蹄的做法步驟
1、所需食材(見左圖)
2、水裏放蔥姜和料酒焯一下豬蹄,去血水
3、焯好的豬蹄撈出來衝幹後,抹老抽上色,靜置一會
4、將上好色的豬蹄放入油鍋,煎至兩面金黃
5、重新起鍋,放油。用超小火炒冰糖,熬到冒小泡泡時加入豬蹄,翻炒均勻(注意把握火候,顏色會越炒越重哦!)
6、放入蔥薑蒜,爆出香味
7、加入各種大料,幹辣椒,花椒,豆瓣醬,黃豆醬翻炒。然後加入料酒,生抽,老抽炒勻。
8、加熱水到鍋內,放入豆腐結,香菇,大火燒開
9、轉高壓鍋慢燉半個小時。加鹽,再燉二十分鐘左右。
10、最後轉到炒鍋裏,大火收汁!
11、加小蔥末點綴~真是隔着屏幕都能聞到香味啊!!!
小竅門
1.焯豬蹄時要開水下鍋。開水能讓豬蹄的肉皮更加緊實。
2.上糖色時最好用冰糖。冰糖會讓豬蹄的成品顏色紅亮。
3.黃豆醬含有濃郁的醬香味,非常適合給燜、燉類的肉菜提味,加上豬蹄含有的蛋白質,湯汁會越煮味道越濃厚。
4.另外分享一個小心得:燉肉時,放少許山楂片,會既解膩又提味~