紅燜豬蹄的做法 - 紅燜豬蹄怎麼做

“天一冷就想吃肉，跟我媽上菜市場轉了一圈，哇噢，真是什麼都想買。不只是綠油油的蔬菜，還有鮮豔喜人的各種水果。不知不覺走到了禽肉區，老遠我就看到案子上堆得倍兒高的豬蹄了。想了想，好像個把月沒吃了，於是買了3只回來。真是水漲船高了，這3只竟然花了80多塊，比頭倆月翻了一倍。但一想到馬上就吃到了，忍了！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燜豬蹄的做法步驟

• 1、豬蹄剁成小塊，清洗乾淨；調料準備好，用量可以隨口味來調整，基本用料是：冰糖，大蔥，姜，八角，乾紅辣椒，鹽，醬油，紅腐乳汁；紅腐乳汁也就是北方常吃的醬豆腐汁，其中有紅曲，用來燉肉顏色漂亮，而且有香味；

• 2、豬蹄入溫水鍋中煮開，用漏勺從滾開的水面撈出，可避免浮沫沾在豬蹄表面；

• 3、焯水的時候把大蔥切段，姜切片，備用；

• 4、高壓鍋大火加熱，倒少許植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加熱，冰糖會一點點裂開、融化，用鏟子不停地攪拌，直到冰糖從白色融液變成琥珀色，這個過程就是炒糖色；可以使豬蹄掛上顏色，而且湯中會有淡淡的焦糖味；

• 5、將蔥段、薑片、乾紅辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；

• 6、倒入醬油，再倒入清水，如果用熱水最好了，再將醬豆腐汁、鹽同入湯中，煮開後再倒入焯過水的豬蹄；

• 7、待湯再次沸騰後，蓋上高壓鍋的蓋子，轉中火，燜燉20分鐘關火；

• 8、高壓鍋泄壓後開啟蓋子，鍋內會有不少湯汁，想省事就直接撈出豬蹄吃，想要味道更加濃郁，不蓋蓋子大火收汁，直到湯汁變濃稠，全部掛在豬蹄表面即可出鍋。

• 9、紅燜豬蹄，熱吃軟糯，涼吃Q彈！

小竅門

1.如何去除豬蹄的腥氣？
想要去除豬蹄的腥氣其實很簡單，一是焯水，可以去除掉大部分異味和血水；二是入沸湯中再次煮開，如果不着急最好能敞開蓋大火加熱20分鐘左右，利用水蒸氣帶走一部分腥氣，再蓋蓋子燜燉。

2.用普通的鍋可不可以？
對於上班族及想快速吃上豬蹄的人來說，用高壓鍋是最便捷、最省時的方法。如果沒有高壓鍋也不想置辦的話，用普通的電飯煲、燉鍋、帶蓋的炒菜鍋都可以，只是用時比較久，費時費能源。

3.不用醬豆腐湯，還可以用什麼調料來代替？
北方的醬豆腐多是紅色的，裏面放了紅曲粉，所以色澤豔麗，同時因爲豆腐乳是發酵過的，還富含氨基酸等營養物質，所以豬蹄燉出來後還會有獨特的香味和鮮味；沒有紅豆腐乳汁也可以直接用紅曲米來代替，以增加豔麗的紅色；如果兩種都沒有，就直接用少許老抽或者醬油加蠔油來代替，雖然顏色上不及前者豔，但是味道也不差。

4.一定要炒糖色嗎？
不一定噢！炒糖色是爲了使豬蹄更好的上色，同時能增加一定的甜度；冰糖還有提亮的作用，直接放入湯中與豬蹄同燉也是可以的，只是湯中少了焦糖的味道。用綿白糖或者砂糖也可以，少的是豬蹄表面的鮮亮度。

5.豬蹄熱吃好還是涼吃好？
熱吃