豆花烤魚的做法 - 豆花烤魚怎麼做

“夏天最受歡喜的莫過於大排檔，炊煙裊裊，各種各樣的海鮮琳琅滿目；冰鎮啤酒乖乖呆在冰箱裏等着被寵幸；大方桌，圓凳子整整齊齊排着。白天門幾乎關着，等到下午4點以後就開始熱鬧起來了，陸陸續續的行人開始圍桌覓食。除了小龍蝦應季最受歡迎，一年四季必不可少的就是烤魚了。【歡迎交流美食請搜尋微信公衆號：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

烤魚常見的吃法有香辣、麻辣、蒜蓉、豆豉等等，而烤魚中墊底的輔料也是五花八門，土豆、黃瓜、金針磨、藕條等等，但凡你喜歡的都可以納入其中。呲溜呲溜冒着熱氣。

烤魚，發源於重慶巫溪，而發揚於萬州（我們家附近），融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及傳統火鍋用料特點，口味奇特，營養豐富。

烤魚遵循“一烤二燉”，這樣才入味。隨着大家的養生觀念提升，對碳烤的魚含有致癌物質尤爲重視，在好吃的前提下追求更健康的吃法。

很多時候與其說是吃魚，不如說是享受和家人的團聚，和朋友的相會，那時候的魚就是相聚時錦上添花的一筆。

雖然飯店的烤魚很好吃，但是比起自己親手做的烤魚，真材實料，每個操作步驟都盡收眼底還是差一點。今天菜菜屋分享的這道豆花烤魚，烤魚沒有經過碳烤，更加衛生安全，不用擔心任何致癌物質。豆花鮮嫩，被烤魚汁浸透，最是下飯。

講真，學會這道烤魚，再也不用去外面吃烤魚了，因爲在家也可以做比外面更安全更衛生的烤魚了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆花烤魚的做法步驟

• 1、1.提前準備食材（製作烤魚的食材比較多，所以需要一點點耐心哦）

• 2、2.將羅非魚宰殺清洗乾淨後，表面劃斜刀（更易入味）

• 3、3.用料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、鹽醃製入味至少半小時

• 4、4.將五花肉切成小顆粒待用

• 5、5.將洋蔥切成小塊；老薑切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；幹辣椒切成段；蔥白切成段蔥葉切成花；香菜切成段待用

• 6、6.烤箱提前預熱10分鐘；將醃製入味的羅非魚放入烤盤中，表面抹一層熟豬油和香料粉

• 7、7.放入烤箱中，烤箱溫度調至上下火220度30分鐘

• 8、8.鍋內倒少量油（防止粘鍋），下五花肉煸炒多餘的油

• 9、9.然後下泡椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、大蒜、老薑炒香

• 10、10.再下入洋蔥塊、香料粉炒香

• 11、11.倒適量清水熬烤魚汁，下白糖、鹽調味

• 12、12.最後用少量溼澱粉勾芡（不要太濃了，微微就行），待湯汁變稠時即可

• 13、13.將烤好的魚和豆花擺入盤中

• 14、14.把燒好的汁淋在烤魚上

• 15、15.洗乾淨鍋，倒菜籽油燒熱（菜籽油更香）至冒青煙

• 16、16.將幹辣椒段鋪在魚上，把燒熱的油淋在辣椒上（頓時一股香味撲鼻而來），撒上蔥花、香菜段即可

小竅門

1.烤魚一定要選擇鮮活的魚，魚的新鮮度直接影響口感
2.烤魚的時候抹一層熟豬油會更香
3.用五花肉熬煮來的烤魚汁更有味，更香（強烈建議試一下）
4.豆花烤魚其實就是把豆花放進魚汁裏面，這樣就可以充分吸收魚汁的味道，拌飯更好吃；如果買不到豆花，豆腐也行，最好是嫩豆腐
5.菜籽油一定要燒熟，不然會有生採油的味道