甜皮鴨的做法 - 甜皮鴨怎麼做
來源:飄香吧 2.89W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
甜皮鴨的做法步驟
1、鴨子洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。
2、炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。
3、香料包好成一個小包。
4、煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。
5、將滷熟的鴨子撈起控幹水分,用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
小竅門
1.一定要用土鴨.肉食鴨沒有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然發苦,而且鴨子吃起來悶人
3.最後淋完油一定要刷麥芽糖
4.安全第一.做的時候最好穿長袖帶個口罩免得油崩出來燙人,還記得我06年做的時候油崩出來燙得我手都脫皮了.還好我不是疤痕面板,現在看不打出.