福州糟魚的做法 【福州家常菜】福州糟魚 福州糟魚怎麼做

“以前每到過年，福州家家戶戶幾乎都醃糟魚。一是因爲那是物質匱乏，只有過年才能買到魚，相對買的量比較大；二是那是沒冰箱，紅糟醃製的東西儲存期較長，第三麼，酒糟的顏色紅紅的，很喜慶。今天再做糟魚，多半是懷念小時候的味道了。
去經常買魚的河鮮店，看到好大一條魚，攤主說，這是江裏的野生魚，姑且相信他一回，切了魚身體的五分之一，就有三斤重了。。。攤主幫忙切塊，回家洗淨”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 進階 （難度）

福州糟魚的做法步驟

• 1、買魚時已切塊，回家洗淨

• 2、放入黃酒、鹽、姜、蔥醃半天

• 3、油鍋放較多的油，油燒開後放進醃製好的魚塊炸透

• 4、炸好的魚塊瀝乾油放涼待用

• 5、準備紅糟汁：紅酒糟用刀背剁細

• 6、鍋裏油倒出，留底油，嗆香薑末，蒜頭，倒進酒糟，炒香後加鹽，白糖，清水，大火燒開，倒入大容器，放涼

• 7、魚塊和紅糟汁涼透後，將魚塊浸入，儲存。

• 8、一天之後取出魚塊，如果嫌太涼，可以蒸熱了吃，天然的紅色和天然的糟香味，我們也曾有過的簡樸而健康的童年。

小竅門

1.魚塊炸老一點，油瀝乾一點更容易吸糟味
2.魚塊和糟汁一定要涼透纔可以浸入，要不很容易變酸。
3.調糟汁時，鹽放適量，糖則要比平時多放