福州肉燕的做法 - 福州肉燕怎麼做

“肉燕是福州的傳統小吃，據傳始創於清代。煮好的肉燕看起來類似於餛沌，然而這餛飩的皮卻是非同一般
人稱燕皮。是將豬瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如紙的皮子，即爲燕皮。用這燕皮包上肉餡，蒸熟後放入高湯同煮，即可食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

福州肉燕的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、炒鍋中放少許油小火爆香花椒粒，檢出花椒油備用。

• 3、荸薺清洗乾淨削去皮備用。

• 4、將荸薺用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥。

• 5、花椒油晾涼放入豬肉餡。

• 6、給肉餡中加入蔥、五香粉、料酒、老抽、雞精、切碎的荸薺攪拌均勻。

• 7、準備鮮的燕皮。

• 8、將鮮燕皮切成正方形備用。

• 9、準備一張燕皮放入適量的肉餡。

• 10、象包餛飩一樣的包好。

• 11、依次包好肉燕。

• 12、蒸鍋加水放入蒸籠，蒸約15分鐘。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾涼，放在冰箱隨吃隨取。

• 13、煮鍋中加水，水開後放入肉燕，用大火煮熟。

• 14、香蔥切碎備用。

• 15、取一隻碗加入蝦油、魚露、麻油、香蔥、胡椒粉衝入高湯，將肉燕撈到碗裏即可。

小竅門

1、一定要加荸薺，纔是福州肉燕，荸薺的多少不限。

2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，隨吃隨取方便。

3、荸薺不要剁得太碎，要有口感。

4、我這次用的是鮮燕皮所以省去泡水的步驟。