照燒雞的做法 - 照燒雞怎麼做
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“雞肉不加一滴油,這樣做油脂都出來了,放心吃不長肉還解饞。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
照燒雞的做法步驟
1、11元買回來這樣大一隻雞腿,回來解凍後,冷水浸泡,泡出血水後,再反覆清洗兩遍。
2、從雞腿的裏側剔除腿骨,洗淨控掉水分,最好保留完整的雞皮,去骨的雞腿把肉厚的地方切幾刀,讓雞腿薄厚均勻更容易入味也容易熟,然後用刀背輕輕的拍一遍,讓雞腿肉更鬆嫩。
3、雞皮部分,用牙籤在雞皮上多扎一些孔,有利於醃製入味。
4、蔥、姜、蒜去皮洗淨切段切片。盆中加入所有的調味料和蔥薑蒜拌勻,然後把處理好的雞腿肉放進去,帶上一次性手套揉一揉,有利於雞肉入味,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏醃製,醃製24小時左右。
5、中間要取出來幾次按摩雞肉,有利於雞肉入味。
6、菜板上邊鋪上錫紙,放上醃製好的雞腿肉,捲成雞肉卷,再抹上調味汁,然後用錫紙捲起來,邊上多餘的雞肉皮可以去掉,卷好的雞肉卷兩頭擰緊。
7、烤盤先鋪一層油紙,再放上卷好的雞肉卷。油紙儘量大一些,沿着烤盤的四周折起來,這樣即使烤的時候會淌出一些油脂和湯汁來,也不會流入烤盤。
8、烤箱上下火180度預熱,將準備好的雞腿肉送入烤箱,中層烤20分鐘左右。
9、取出錫紙卷,開啟錫紙,倒掉烤出的油水,給雞肉卷反覆全面多刷蜂蜜。
10、入烤箱180度上下火中層再烤10分鐘,中間取出再刷一次蜂蜜,刷蜂蜜烘烤時不用捲上錫紙了。
11、出爐,切片上桌,11元的雞腿肉,全家人吃一頓,物美價廉,無油更健康,好吃還解饞。
小竅門
1、雞腿肉醃製時間越長越入味,醃製用的調味料隨自己喜歡的口味選擇,也可以做叉燒雞腿,自家人喜歡就好。
2、最後烤的10分鐘主要是上色,要注意觀察,別烤過了,烤糊了不好看也不好吃了。
3、烤箱不同,雞肉卷的粗細不同,溫度和時間都有差別,請根據自家烤箱及實際情況設定。