榨菜淋魚的做法 【榨菜新吃法】榨菜淋魚 榨菜淋魚怎麼做

“年夜飯每家每戶的餐桌上都少不了魚，今天這個【榨菜淋魚】中的魚，先掛糊後再炸更能鎖住魚的水分，讓魚肉吃起來更是外酥裏嫩。

榨菜有種特殊的鹹鮮味，脆嫩爽口。切碎後加一茶勺白糖翻炒更能激發出榨菜的鮮香，味道噴香撲鼻，滿屋飄香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

榨菜淋魚的做法步驟

• 1、鯽魚去鱗，去除內脹，刮掉黑膜，清洗乾淨，加入生薑片、胡椒粉、鹽抹勻按摩2分鐘，醃製10分鐘待用。

• 2、涪陵榨菜用清水沖洗一下，切碎，生薑及小米椒切碎備用。

• 3、澱粉及蒜香炸骨粉放在碗裏，緩緩加入清水，攪拌成麪糊。

• 4、醃好的魚去掉生薑片，放在麪糊碗裏，給魚均勻的掛層糊。

• 5、鍋底洗淨燒熱，倒入能滿過魚一邊的油，燒熱後放入魚炸制兩面微黃。

• 6、魚微黃後剩出靜置一會，待油溫8成熱時，下入魚再炸5秒鍋出鍋裝盤（復炸後的魚吃起來更酥脆）。

• 7、鍋內留底油，放入小米椒粒及生薑粒炒出香味。

• 8、放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分鐘。

• 9、加入水澱粉燒開，小火燜煮2分鐘。

• 10、倒入一勺蒸魚鼓汁，撒入小量雞精提味攪勻關火。

• 11、將熬煮好的榨菜汁淋在魚身上，撒上少許蔥花即可享用。