醃榨菜的做法 - 醃榨菜怎麼做

“朋友給的榨菜種子，也不知道是種遲了還是氣候的原因，榨菜疙瘩都長不大，眼看就開花了，只好全拔了。不過小疙瘩和莖醃出來還是挺脆口的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃榨菜的做法步驟

• 1、自家種的不成器榨菜。

• 2、把老皮去掉，洗淨，剛好10斤。

• 3、切粗條。

• 4、放入大盆裏。

• 5、放入鹽。

• 6、拌勻，醃半天，其間翻拌幾次。

• 7、醃出了很多水，榨菜也變軟了。

• 8、把榨菜擠幹水份，放入豆漿隔渣袋裏。

• 9、10斤一個袋子就裝下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）

• 10、壓上重物。壓24小時。(我壓上一塊大石頭。）

• 11、其間我又翻動了幾遍，儘量把水壓幹。（水份壓幹，後面醃製時纔不會酸。）

• 12、壓好的榨菜，只剩這麼多了。

• 13、瓶子放冷水裏，燒開消毒，蓋上也要燙一下。（我的玻璃瓶不是耐高溫的，所以要冷水下鍋，讓其溫度慢慢升高，纔不會爆裂，不能真接放開水裏。）

• 14、因爲家裏有人不吃辣，榨菜我分了2份，這份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味調節。）

• 15、拌勻。

• 16、這一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。

• 17、同樣拌勻。

• 18、裝在玻璃瓶裏，壓實。

• 19、封上保鮮膜，擰緊蓋子，放冰箱醃製3星期以上。（據說醃製品的亞硝酸鹽要3星期才降至最低，所以我都醃3星期以上。）

• 20、吃的時候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。

小竅門

製作和醃製的過程必需無油，否則容易壞。吃的時候再拌上芝麻油即可。