西天尾扁食的做法 【閩菜】西天尾扁食 西天尾扁食怎麼做

“燕皮的特色是，原料純爲精製豬腿瘦肉，瘦肉經人工搗碎剁成肉泥狀，再拌上精製地瓜粉，然後用人工滾壓，製成透明的薄片，再用刀切成小塊四方，疊放在一起，用紗布遮蓋防燥以備用。另以瘦肉切碎（近改爲機碎），拌以蝦仁、蔥、精鹽、五香、胡椒等作餡。整個製作十分精細，對腿肉的選用十分講究，一點肥肉都不能摻雜，切剁和搗打燕皮要求質地均勻而有色澤，必須保持鮮嫩。包扁食也是一道細緻手工，須心靈手巧，在保證質量上乘的同時，還要清潔衛生。近年由於不少顧客把西天尾扁食作爲時尚禮品贈送親友，所以還講究精美的包裝。
“扁食照”對面是“瑞春”京果店，店主系後卓朱咪及女婿朱燦，兩家關係友好密切。朱燦經常出入向阿照學習扁食製作烹飪技術。等到有工藝入手他後來便立門戶開辦扁食店。朱燦經過實踐，在阿照的工藝基礎上又有所創新，成爲第一代傳人。此後，西天尾鄰近汀林村的翁友梅亦學習經營，繼而有烏九、阿富、九炳等幾家脫穎而出，並內外取經拜師。且從技術上有所創新，互相學習。不但在西天尾街道營業，同時還入村爲演戲場所作觀衆小點，深受歡迎，生意越做越紅火。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

西天尾扁食的做法步驟

• 1、原料扁食解凍備用。

• 2、鍋裏放水，放入薑絲燒開。

• 3、水開後放入扁食。

• 4、煮至燕皮變透明。

• 5、碗裏提前放入蔥花、鹽、雞精、香油、醬油。

• 6、把煮好的扁食放入碗裏即可上桌了。

• 7、此菜特點：質脆細嫩，味道鮮美。

小竅門

因爲扁皮外面的那層燕皮是用肉做的，包好了放入冰箱裏不會粘在一起。吃時要提前拿出來解凍就行。