川辣炒香乾白菜的做法 大炒勺的私家菜“川辣炒香乾白菜” 川辣炒香乾白菜怎麼做

“現在北京的天氣越來越冷了，室內往往很乾燥，常吃些北京的看家大白菜還是對身體非常好的。以前在日誌中也介紹過它的好處和其營養價值，大白菜對人體補充水份疏通腸胃也大有裨益。

今天晚餐我做了一道大白菜的川辣小炒，叫做“川辣炒香乾白菜”，雖屬素菜，但裏面蛋白質、維生素、纖維素均有較高含量，味道還不錯，特拿來與朋友們分享，其主要做法如下；”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川辣炒香乾白菜的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、先把大蔥切條。

• 3、幹椒切丁。

• 4、胡蘿蔔切條。

• 5、香乾切條備用。

• 6、大白菜切條備用。

• 7、炒勺上火燒熱，注入少許底油煸香花椒。

• 8、下入香乾和胡蘿蔔煸炒。

• 9、煸炒數下把鍋中原料用鏟推到一邊，騰出空餘煸炒幹豆豉，豆豉煸香後再和其它原料混合繼續煸炒。

• 10、把胡蘿蔔炒透後倒入蔥條和幹辣椒丁同炒。

• 11、炒出香味。

• 12、蔥和辣椒炒出香味後倒入大白菜用大火翻炒。

• 13、把所有原料炒勻後烹入醬油翻炒均勻。

• 14、最後加入適量鹽。

• 15、加入適量雞粉調味炒勻。

• 16、出鍋前烹入幾滴香醋炒勻，便可出鍋碼盤。

• 17、此菜特點；顏色美觀、營養全面、鮮香麻辣、口感爽脆。

小竅門

1、製作此菜，在所有原料切條時，要儘可能做到刀口一致整齊劃一，如切的大小不勻就不美觀了。

2、凡是帶有胡蘿蔔的菜餚，一定要先煸炒胡蘿蔔，目的是使不易被人體吸收的油溶性β維生素能釋放和轉換出易被人體吸收的維生素。

3、放入白菜後要用大火來翻炒，一來不易出水，二來爆炒出的菜餚味道也好。