麻辣鮮香香辣蝦的做法 心藍手製私房菜【麻辣鮮香香辣蝦】——被硬生生烙上的名字 麻辣鮮香香辣蝦怎麼做

“人們稱呼你用的最多的代號是什麼？你的名字？你的姓氏加職位？還是你的姓氏加哥姐？
您沒計算過，不太清楚？沒關係，想知道心藍被稱呼的最多的代號是什麼嗎？不是名字，不是姓氏加職位，不是姓氏加哥弟，而是“劉歡”或者“歡哥”。
自從心藍九年前開始蓄髮，八年前因爲啤酒過量開始發胖，劉歡這個名字就與我結下了不解之緣。
起初，心藍覺得很奇怪，經常度娘一下劉歡的照片，然後對着鏡子比照，圓臉，嗯，我也是圓臉，似乎有點像；眉目含笑，和藹可親，嗯，我也屬於面善之人，似乎有點像；小辮，嗯，雖然我是長髮，但是從前面看一個造型，似乎有點像……看來看去，不過是一個皮毛相似，充其量不過三分像。笑笑了之。
時間的力量，習慣的累積，謊言重複一萬遍也成了真理，不知不覺中我已經潛移默化接受了這個稱呼，反倒成了我的鮮明特色，讓我能和陌生朋友迅速打成一片。凡是有我在場，開場白如出一轍：“這不是那誰嗎……劉歡！哈哈哈”心藍大笑：“對！劉歡像我！哈哈哈。”尷尬的場面迅速回暖，距離一步到位拉近。再下次見面就是“歡哥”“歡弟”“歡歡”“歡總”的暱稱了。這張獨特的名片讓成就了我最初的一片天地。
其實，我很不喜歡被稱爲“歡”，總覺得那不是我，而是另外一個人。私下裏還是經常邊度娘邊照鏡子，一次次的告訴自己不過貌似而已。但是始終無法改變現狀，就連現在只要一走進菜市場，也如同進入了以前的名利場，整個一彩旗招展，鑼鼓喧天啊。牛肉販子：“歡哥，來看看，上好的牛肉！”魚販子：“歡哥歡哥，專門給你留的，只只會跳的明蝦！”雞販子：“歡哥，提只鴿子回去燉湯喝不？”還是雞販子：“歡哥，眼鏡蛇，唯一一條，就知道你識貨！”（賣鴿子我能理解，但是一直沒整明白他一個雞販子怎麼也賣蛇，難怪他家的雞顯得很焦慮）……依然無奈，但是也有好處，彷彿所有的人都和你很熟，人人對你都很熱情，每一處都有各色香菸遞上。當然，也能讓我買到更新鮮更好更古靈精怪的食材。
人生就是如此，你可以改變自己，但是你很難改變別人。如果你無法選擇激烈的反抗，那你不如去習慣他接受他，不如去從他身上發現有利於自己的方方面面，加以融會貫通，爲自己開創一片新天地。
我想，我此生在絕大多數場合，遇到絕大多數人，都會給我硬生生烙上“歡歡”這個名字，很無奈，但是我無法改變，除非我翻臉。與其費盡口舌絞盡腦汁去擺脫去說服，不如省點氣力去用“歡歡”的外表買些新鮮菜，交些好朋友，做些實在事吧。就如我今天做的明蝦，採用幹爆的手法，加入了麻、辣，調入了香料，結合蝦的鮮美，本應該叫麻辣鮮香乾爆蝦，可是卻鬼使神差的取名香辣蝦，爲什麼？因爲大家都叫他香辣蝦，似乎其他的名字都已經不再適合他了，香辣蝦這個名字已經深深的烙在他的靈魂裏，永世無法抹去，就如“歡歡”之於心藍一般，只能無奈的承受，否則就有可能被忽略，湮滅在茫茫菜海之中，無人問津……
楚人心藍長嘆收筆。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

麻辣鮮香香辣蝦的做法步驟

• 1、鮮活明蝦入清水中養1小時待用

• 2、明蝦洗淨，去蝦鬚，開背抽泥腸待用

• 3、姜蒜切片，連枝爆、幹辣椒洗淨，香芹洗淨切段待用

• 4、坐鍋起大油，下明蝦過油至頭殼半透明，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油待用

• 5、鍋內下5克油，六成熱下幹辣椒、連枝爆、姜蒜爆香

• 6、下明蝦及香芹，大火翻炒2分鐘

• 7、下鮮辣粉、香料粉、味素、鹽，翻炒均勻，炒至手感粘滯，將剩餘2克油沿鍋沿淋下，繼續翻炒2分鐘

• 8、撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均勻，出鍋即可

小竅門

羅裏吧嗦：
1.明蝦一定要買鮮活、生命力旺盛的，在水池中摸蝦的時候應該抓能大力彈跳的好蝦
2.清水養明蝦，不是爲了讓他吐髒，而是爲了析出蝦體內殘留的海水晶，海水晶是小販用來配合冰水養蝦的化合物
3.只要你的蝦夠新鮮，油爆過絕對不腥。不用神馬胡椒粉、料酒醃製，這樣只會讓蝦失水變味
4.只有絕對新鮮的蝦，才能在爆油後蜷成U字形甚至O字形
5.蝦和芹菜都吃油，在加入鮮辣粉和香料粉後炒起來會比較滯手，油分兩次加入，可以很好的緩解這種現象
6.最後起鍋的時候淋香麻油，非常香，真的很香
7.連枝爆是花椒中的極品，國內無種植，全世界只產於泰國和南美部分區域，色紅肉厚油點多，爆瓣分兩瓣、四瓣、六瓣、八瓣，產量稀少，價格奇高，奇香奇麻，不要強求，用國產上等韓城大紅袍也可，只是沒有那麼出色
8.心藍自制的鮮辣粉、香料粉爲這道菜增色不少，如果沒有，也可選用超市賣的五香粉和自己打點200目細度的辣椒麪，超市的鮮辣粉就不要用了，因爲心藍實在無法接受以辣椒爲主料的鮮辣粉爲神馬是黃色的……
9.心藍覺得去蝦鬚是必須的，因爲過油蝦鬚容易糊，但是去蝦槍就沒有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩紙，應該不會在吃蝦的時候被蝦槍扎破嘴吧……