麻辣十三香小龍蝦的做法 【麻辣十三香小龍蝦】 麻辣十三香小龍蝦怎麼做
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“【食材】:小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。
”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣十三香小龍蝦的做法步驟
1、將小龍蝦清洗乾淨,去頭去蝦腸。文章最後附了小龍蝦的清洗方法,不要太愛我喲~ 處理配料:姜、蒜切片,幹辣椒洗淨剪段(幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘,這樣洗得很乾淨喲),準備好八角、桂皮和麻椒。 做小龍蝦的食材
2、鍋內倒入稍多一點的菜籽油,燒熱後放入麻椒炸出香味(這樣可以讓菜籽油沒有異味),之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油,但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些,而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。放入小龍蝦不斷翻炒至變色,加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。
3、炒料 沿着鍋邊淋入米酒,接着加入一大碗清水,加蓋中小火燜煮至湯汁變濃,5分鐘左右爲宜。龍蝦上有很多細菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的話,煮的時間可以適當延長。 6、湯汁快乾的時候,加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化,可以再加點鹽繼續燜一小會兒。
小竅門
一定要用熱油炸透小龍蝦蝦殼通紅透亮吃的時候越脆