潮汕蠔烙的做法 潮音潮人:潮汕蠔烙 潮汕蠔烙怎麼做
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“蠔烙(潮汕話爲olua)是廣東潮汕地區的傳統小吃,屬於粵菜系。鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。採用優質地瓜粉,甚至還要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油來煎蠔烙,製作的每一步驟十分考究,是每個外來遊客到潮汕地區必嘗的一道美食!
相信大家都吃過這道美食吧,但是有沒有嘗試過自己動手做呢,今天就跟着小編來學一下吧:潮汕蠔烙。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
潮汕蠔烙的做法步驟
1、把香菜切段,蔥切碎,放至盤中待用。
2、在碗中打入兩個鴨蛋,攪拌均勻。
3、地瓜粉加入水攪拌,再倒進生蠔,加適量鹽,撒上蔥花攪拌均勻備用。
4、在鍋中加入一勺豬油熱油鍋,倒兩勺生蠔漿,等蠔漿結塊後倒入蛋液,歸攏蠔烙。
5、等表面煎至金黃即可翻面。
6、噔噔噔,用筷子夾起一塊蠔烙,蘸上魚露與胡椒粉調配的醬汁,嚼起來外酥裏彈,蠔肉爆汁,絕品!
小竅門
1、請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的。
2、鮮蠔的水分很多,無法瀝乾,直接把地瓜粉篩入即可,不需要額外加水。
3、選用豬油來烙會更香。
4、洗生蠔時一定要輕點,纔不會破掉。