橘子鴨配土豆泥蘑菇的做法 - 橘子鴨配土豆泥蘑菇怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

橘子鴨配土豆泥蘑菇的做法步驟

• 1、準備：1、鴨洗淨，剪去鴨尾臊，從鴨頭直剪鴨皮至頭與頸交界之處，剪出鴨頸留作煮湯用，抽出氣喉，將鴨頸打結，以廚紙揩乾裏外。
• 2、用鹽和胡椒粉塗勻鴨腔和皮，醃1小時。用前瀝去腔內積聚之鹽水，以老抽掃勻表面。
• 3、三種橘子榨汁，約得11/4杯，倒經疏箕入量杯內。檸檬皮半個磨茸，橙子半個亦磨茸。
• 4、燜法：1、置鑊於中大火上，鑊紅時下油2茶匙(不需太多油因鴨油會溢出)，加入鴨，煎至四面金黃。移出。
• 5、剷出大部分煎出之鴨油，加入幹蔥爆香，再加蒜辦同爆，剷出瓤入鴨肚內。
• 6、倒雞湯入鑊，邊煮邊鏟，洗出結在鑊內之焦粒成一濃汁，剷出過籮濾去雜質，汁留用。
• 7、洗淨鑊，置回中火上，加入橘汁及鴨汁，燒開時下調味料，再將鴨放下，加蓋燜煮，不時翻面，澆汁入鴨肚內，煮約1小時至鴨身酥軟，撒下果皮茸鏟勻，移鴨出鑊置於菜盤上。
• 8、調勻生粉水，吊下橘子汁內，不停鏟動至汁稠，試味後加麻油亮芡，淋在鴨身上。
• 9、上桌時以廚剪剪成大塊，圍幹蔥在旁供食。