祕製番茄魚的做法 - 祕製番茄魚怎麼做

來源：飄香吧 2.31W

“適合不吃辣的人羣，番茄跟黑魚的結合，外加金針菇的搭配，味道相當濃郁堪稱一絕！”

食材明細

主料

黑魚（1條）
番茄（2個）
金針菇 （1把）

輔料

蔥（適量）
香菜（適量）
白醋（適量）
色拉油 （適量）
生粉（適量）
白芝麻 （適量）
雞蛋（1個(蛋清)）
花椒粒 （適量）
姜（適量）
蒜（適量）

酸鹹（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

祕製番茄魚的做法步驟

1、先把黑魚殺好洗乾淨削魚片削魚片時魚皮較滑墊個乾淨抹布在下面即可片魚片時切到魚皮不切斷都片好之後拿掉抹布一起切斷魚皮骨頭切塊分開裝備用。
2、然後把魚片放入鹽、味精、蛋清一起抓勻再倒入勾芡好的生粉一起拌勻醃製一會。
3、把番茄切碎備用金針菇洗乾淨撕開來生薑、大蒜分別切片一部分大蒜剁蒜泥蔥切末備用。
4、開火鍋燒熱倒入一些豆油把魚骨頭同時放入蔥、姜、蒜一起稍微煸炒一下加入開水煮開然後中火煮大概十分鐘湯基本上很白很濃稠瞭然後一起倒出來待用。
5、鍋洗乾淨燒熱倒入色拉油然後把切好的番茄倒入小火慢炒熬出番茄汁然後加入熬好的魚湯大火煮開依次放入鹽、雞精、味精、白醋調味(根據個人口味)。
6、味道調好後加入金針菇再次煮開金針菇跟魚骨頭一起用漏勺撈出裝大碗裏或者盆裏現在鍋裏放入醃製好的魚片放入後即使攪拌防止粘連再次煮開把魚片用漏勺撈出倒入魚骨跟金針菇上然後鍋裏湯倒入碗裏或盆裏。
7、鍋洗乾淨燒熱倒入一大勺色拉油在魚片上灑上蒜泥、蔥、花椒粒、白芝麻油燒熱用勺子澆油。
8、然後灑上香菜葉點綴一下就可以開吃啦。

小竅門

醃製魚片時先放調料跟蛋清攪拌之後再加入水澱粉攪拌要分開拌要不然容易造成湯裏面會有蛋白漂在上面影響美觀跟食慾加入一些豆油炒一下煮湯會很白很濃煮的時候把豆油沫子瓢去喜歡顏色重點味道濃點的可以加一大勺番茄醬跟番茄一起煸炒這樣做出來的湯成色效果會更好花椒粒是增香用的因爲做的番茄魚不辣所以不用幹辣椒澆油喜歡的自己可以做適當調整。