潮汕滷鵝的做法 - 潮汕滷鵝怎麼做
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“潮汕滷鵝是廣東潮汕地區漢族傳統名菜,屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝,肉質肥美,滷鵝是地方風味食品,香滑入味,肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
潮汕滷鵝的做法步驟
1、八角,桂皮,幹辣椒,花椒用紗網布包起來
2、南姜洗乾淨切成一釐米厚的片狀
3、準備一個大鼎,加入水至八分滿,把蒜頭整顆放入,加入南姜,香料包,加入生抽老抽
4、加入魚露
5、獅頭鵝宰殺去毛,抹上鹽
6、往鍋里加入白砂糖
7、用勺子攪拌,防止白砂糖燒焦,滷水煮沸
8、把獅頭鵝放進鍋裏煮
9、大火煮,一邊煮一邊用勺子盛滷水往獅頭鵝身上淋
10、半個小時後翻另外一面繼續滷,用筷子在獅頭鵝的胸部,腿部扎幾下,便於入味
11、用勺子不斷往滷鵝身上淋滷水,有利於上色
12、滷一隻鵝需要兩個小時的時間,期間要不斷翻面,時不時要移動一下位置,防止黏底燒焦
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小竅門
滷鵝需要耐心,時間較久,需要一直守在爐旁一直不斷觀察,防止粘底燒焦