金平牛蒡的做法 - 金平牛蒡怎麼做

“日本料理店和日本家庭中最常見的傳統家常菜。
牛蒡的營養價值極高，被認爲是目前營養最爲完整的根莖類蔬菜。
這道菜清香撲鼻，冷熱皆宜，口感脆中帶韌，味道鮮甜中帶着些微的辣，非常好吃！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

金平牛蒡的做法步驟

• 1、準備好全部材料；

• 2、牛蒡去皮，削成細絲，放在提前準備好的白醋水中浸泡15分鐘。日料中是像削鉛筆那樣削出來的，如果你弄不好，就直接切細絲也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋，如果實在嫌麻煩，就用清水也勉強可以吧；

• 3、胡蘿蔔去皮切細絲，紅辣椒去籽切圈。胡蘿蔔絲可以比牛蒡絲稍微粗一些，因爲炒制後胡蘿蔔會變軟；

• 4、泡好的牛蒡，瀝乾水分備用；

• 5、鍋中倒入芝麻油，中小火加熱；

• 6、油溫後倒入牛蒡絲，中大火翻炒，至牛蒡均勻的裹上芝麻油，稍稍變軟；

• 7、加入胡蘿蔔絲和辣椒，繼續翻炒一會兒，至胡蘿蔔軟身；

• 8、依次加入味淋，醬油和糖；

• 9、翻炒均勻至收汁；

• 10、裝盤，撒上些焙香白芝麻，就可以吃啦.

小竅門

1.牛蒡接觸空氣後很容易變色發黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同時，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和澀味。另外，牛蒡絲也不要切的太細，否則會沒有口感了；
2.愛吃辣的同學，辣椒籽也可以不去。用幹辣椒也可以；
3.沒有味淋的話，可以用料酒和糖代替。沒有日式醬油的話，用生抽或者蒸魚豉油，選擇淡口的比較好；
4.芝麻油不可以用普通油代替，最後的焙香白芝麻最好不要省略。