豬肉滷圓白菜的做法 - 豬肉滷圓白菜怎麼做

“豬肉滷圓白菜、鯪魚炒苦瓜、肉末茄子、牛雜燜蘿蔔等，很多菜我們都喜歡蔬菜多於肉類，但沒有肉相配又會太寡，有時妹仔（奴婢）會大過主人婆，好吃就好，做菜就是這樣，反正就是想把肉和菜結合起來，這樣營養比較均勻，肉菜能相互襯托。這個菜，我真的喜歡圓白菜和木耳多於肉肉了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

豬肉滷圓白菜的做法步驟

• 1、五花肉切塊長寬1.5公分。

• 2、生薑、紅蔥頭切片。

• 3、五花肉入鍋，開中火。

• 4、把五花肉煸出油，把肉撥在一邊，多餘的油潷起留底油。

• 5、放入生薑和蔥頭，爆香。

• 6、翻炒片刻。

• 7、倒入清水沒肉面，加生抽1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽1/4小匙、冰糖6~8克、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙，燒開後關中小火，蓋蓋子約5分鐘。

• 8、大火收汁至剩下約1/2量時，加入圓白菜和水發木耳，翻勻。

• 9、蓋鍋蓋，好讓圓白菜易熟木耳入味約5分鐘。

• 10、在燜肉的時候騰出手來兌澱粉水，加生粉1/2大匙和清水2大匙，攪拌均勻。

• 11、時間到後掀蓋，試味，倒入澱粉水，兜勻即可。

小竅門

一、湯汁不要燒得過少，留適量的湯汁很重要，菜吃起來不至於太乾。
二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。