滷水圓白菜的做法 - 滷水圓白菜怎麼做

“承着本人談滷味的東風，談談滷圓白菜，圓白菜，寶島稱高麗菜，廣東人叫椰菜，人們喜歡用它來炒肉，與肉一起幹煸、幹鍋等，也有的用來做酸菜的，但比較少見用滷水來滷它，偶爾在油管子見臺灣大廚吳師傅教大家滷水白菜，方法獨特，它一般與滷豬蹄一起搭配，試過後念念不忘，所以每次在滷豬蹄後都滷幾塊圓白菜，這樣，不就有肉有菜了嗎？同時，在滷圓白菜配料加上鹹蛋、冬菇和蝦乾，使圓白菜的味道更加多元化，也提醒了筆者用鹹蛋做菜很提味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

滷水圓白菜的做法步驟

• 1、隔夜泡冬菇和蝦乾。

• 2、把圓白菜先破半，再打豎分成四塊。

• 3、冬菇切片、鹹蛋、蝦乾剁碎，泡冬菇和泡蝦乾的水留起來。

• 4、準備生薑3片、紅蔥頭2片。

• 5、鍋置爐上，開大火，鍋熱放底油，加入冬菇、鹹蛋、蝦乾，爆出香味。

• 6、把舊滷水倒入鍋，加醬油膏1大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、紅糖1大勺，加入泡冬菇和蝦乾的水，不要整碗地倒入，底留少許水，因爲沙塵沉澱在碗底，如果水不夠，加適量的高湯或清水，試味，中小火煮10分鐘讓材料。

• 7、加入豬蹄和圓白菜，改中小火。

• 8、燉至白菜上色，就表示入味了，出鍋享用。

小竅門

1、圓白菜在滷前最好風乾一至兩天，這樣能使其水份少，容易吸汁；
2、在調配滷水時沒有規定的比例，也不用把全部滷水都放進去，放兩杯（標準量杯）左右，還要試味，滷過肉的滷水滷圓白菜吃起來味道就不寡了，不夠甜可放紅糖或冰糖，又或者這次放了冰糖，下次滷時就放紅糖，亦可以兩種糖都適量地放一些，不夠鹹還可以放適量生抽；
3、整個湯汁的量不宜太多，高度能沒過圓白菜高度的一半稍高一點就可以了，我們時不時要翻翻豬蹄和包菜，讓材料兩面都浸泡均勻；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。