鳳凰託世肚包雞的做法 - 鳳凰託世肚包雞怎麼做

“在廣東和福建的客家地區，有一道廣爲流傳，說是乾隆皇帝至愛的“鳳凰託世”，也叫“豬肚包雞”和“鳳凰投胎”的美食，讓人口水直流！肚包雞主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等,具有行氣的功效。湯裏濃中帶清，有濃郁胡椒香氣！”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鳳凰託世肚包雞的做法步驟

• 1、豬肚先用麪粉揉搓洗淨，再用食用油揉搓洗淨。放入無油鐵鍋中，中火搓掉表面黏膜。如果鍋裏有些焦糊，就把豬肚剷起，將鍋洗淨，再重複下鍋灼幹。

• 2、灼至豬肚不再有水份溢出，整個肚變厚變小了，表面乾燥了，就可以起鍋備用。

• 3、雞肉洗淨剁塊，如果雞比較小隻也可以不剁開，就整隻用。

• 4、將雞塊或整雞塞入豬肚中，儘量塞滿塞緊實，開口處用牙籤封口。

• 5、白胡椒籽洗淨裝入紗布袋中，紮緊口，用牛肉錘將胡椒籽砸開，便於出味。

• 6、將肚包雞和胡椒籽包一塊放入高壓鍋內膽中，注入清水，浸過豬肚。用煮雞檔壓好。

• 7、撈出肚包雞略放涼，將肚和雞切好塊，重新倒入鍋中，煮開三五分鐘後，加入適量的鹽和雞精調味即可。

• 8、冬季喝碗微辣的肚包雞湯，身上和胃裏都暖暖的，快來試試吧！

小竅門

煮過的胡椒籽包，吃前可以撈出來，瀝乾水份，放到冰箱冷凍，下次煮酸辣湯之類時，可以把它放入清水中煮一會，很快就能煮出一鍋辣味十足的湯底，可以反覆多次使用，不要浪費哦。

豬肚在鐵鍋中灼烤後，吃起來會脆，也無腥味，口感更好！