沙吾爾燜肉的做法 沙吾爾燜肉—新疆味道 沙吾爾燜肉怎麼做

“新疆阿爾泰的羊羔肉好吃那是出了名的，但卻很少見過不用水煮而用油蒸的做法。到了吉木乃才知道，十年前，當地一名廚師在吉木乃一度缺少的情況下想到用羊尾巴油蒸羊肉的辦法，既節省了水之源，又能做出美味的羊羔肉，並將此命名爲沙吾爾燜肉。沙吾爾燜肉是大塊的羊肉配上土豆塊、胡蘿蔔，洋蔥作爲輔料，鮮嫩的羊肉夾雜着湯汁就融化在嘴中，鹹香可口入口時也比一般的肉爽滑可口，再加上當地的哈薩克土豆和胡蘿蔔，肥而不膩。沙吾爾燜肉之所以好吃，關鍵在於做法跟其他羊肉不同。據說是一般選擇一隻15-16公斤的小羊。先在高壓鍋底鋪一層厚厚的羊尾巴油，再將羊肉切成大塊後放入鍋內，根據羊肉的高度再把高壓鍋四周按同樣的厚度鋪滿至齊平。同時，將土豆、胡蘿蔔、一起放入，加些許鹽蓋上鍋蓋蒸一個小時左右便可出鍋上桌。大塊土豆和胡蘿蔔，大塊羊肉吃起來歹歹的！沙吾爾燜肉曾於2005年在阿勒泰地區舉辦的美食比賽中獲得自治區十大名優小吃稱號。因此也被當地人作爲宴請佳品。但要想吃這道美味的沙吾爾燜肉，必須要來吉木乃迎賓館纔可以吃到。沙吾爾燜肉的豐腴不膩，濃香不羶主要是在於羊羔肉，這樣的羊羔肉即使直接用白開水煮着吃，啥調味料都不放，依然是香鮮可口。

爲了做這道沙吾爾燜肉，我特意去買了羊羔肉54元一公斤，買羊肉的老闆還有要求必須一次賣半隻，7公斤多400多元。不過真的那羊羔肉物有所值，真的好吃，唯一的一點就是羊油有點少，我做的沙吾爾燜肉沒有那家餐廳的油豐。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

沙吾爾燜肉的做法步驟

• 1、食材：羊羔肉500克土豆150克黃紅胡蘿蔔300克鹽洋蔥100克青辣椒羊油500克

• 2、把羊羔肉切大塊

• 3、土豆去皮切大塊，

• 4、胡蘿蔔洗淨切大塊，

• 5、洋蔥切絲青辣椒切絲，再切一些胡蘿絲

• 6、把羊油鋪在高壓鍋底部

• 7、再把羊羔肉鋪在上面

• 8、再把羊羔肉一圈鋪上胡蘿蔔

• 9、土豆

• 10、在撒上洋蔥絲，

• 11、撒上鹽，

• 12、蓋上高壓鍋，中小火燜50分鐘左右就好了

• 13、開啟高壓鍋裝盤，撒上洋蔥絲胡蘿蔔青辣椒絲做裝飾，上桌

小竅門

高壓鍋壓的時間長短，以羊羔肉的量來定的

羊油一定得多，這樣纔不會悶糊

羊肉也熟的快，剛開始中火高壓鍋放氣閥響了以後

轉小火燜制