饞蟲藕片的做法 - 饞蟲藕片怎麼做

“酸中帶甜，香辣可口，配合老婆胃口的小菜”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

饞蟲藕片的做法步驟

• 1、大蒜拍碎，乾紅辣椒一切兩半；將白醋、陳醋、白糖、清水少許，調汁待用；將瘦豬肉洗淨後切薄片，用生抽、老抽、白胡椒粉、1匙澱粉、一匙燒酒拌勻後醃製，約10分鐘左右；其他輔料改刀，切條或切塊；將藕片用涼水清洗2、3次，然後改刀切小塊，再用開水煮2分鐘，取出後冷水浸泡，瀝乾多餘水分，與其他輔料一起，按圖中順序碼盤待用；

• 2、鍋燒熱後放入適量植物油（我用的是非轉基因大豆大豆油），燒至6、7成熱，放入乾紅辣椒，炒至變色

• 3、放入醃製好的肉，快速翻炒（一定用大火炒）

• 4、待肉表面基本變色後，按碼盤時的順序依次放入備好的材料，最先放胡蘿蔔

• 5、待胡蘿蔔表面變色，鍋中出胡蘿蔔特有的甜香味，立即放入藕片

• 6、加入事先準備好的調料料汁,加入剩餘的鹽、十三香，繼續炒

• 7、料汁加入後的蒸汽酸味會很大，待酸味稍稍減退，即加入剩下的青椒、芹菜、花生米

• 8、青椒表面微變色，炒出青椒的清香味，加入大蒜，加入用蘋果醋、剩餘的澱粉調製的水澱粉、雞精，勾芡，

• 9、出鍋裝盤，盛飯開吃！

小竅門

1.芹菜要事先用水焯過，再用冷水冰一下
2.有條件用新鮮的紅辣椒最好
3.不要用很多油和肉，整個的炒至過程基本上是要盯着材料的外表，稍一變色即可進入下一階段，千萬不要炒過頭了，否則會失去清爽的口感