芋頭粉蒸肉的做法 - 芋頭粉蒸肉怎麼做
“這道菜是地道的湖北菜,我從小吃到大的一道美味佳餚,非常簡單,卻也是一道可以端上桌宴客的硬菜。第一次在浙江給浙江的同事們製作這道菜時,得到大家的一致讚美,也成了本人的招牌菜之一。呵呵。味道真的沒話說。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芋頭粉蒸肉的做法步驟
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1、首先把所需的食材準備好,芋頭削皮(芋頭太大需切塊);五花肉切片(可帶豬皮);蒸肉粉調料包開啟。
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2、蒸肉粉分許多種口味,但家人很喜歡腐乳汁口味的,所以製作時一般情況會選擇這種。通常腐乳汁口味的分爲兩個調料包,一包米粉,一包腐乳汁,將其混合均勻。(通常後面有使用說明)不過小時候家裏會做原味的粉蒸肉,味道也非常棒,一直覺得原味的纔是地道的湖北口味,這裏就不表了。如有需要可以私信告訴。
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3、混合米粉醬汁時,個人喜歡加點水。通常小勺加3勺。如圖。
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4、因爲五花肉、排骨之類的是肉類,難免有肉腥味。個人製作時就喜歡加入一些蒜瓣、生薑絲放入米粉醬汁中。可加可不加,量多量少,根據個人喜好。
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5、把五花肉及芋頭放入米粉醬汁中混合均勻。先放入芋頭,再放五花肉,因爲肉類比較容易吸收醬汁。
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6、這是混合好的食材,鍋底沒有明顯殘留大塊米粉醬汁算好。
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7、先把芋頭碼好打底,再把五花肉平鋪在芋頭上面,一定要讓每塊芋頭上都有五花肉。這樣在蒸的時候,五花肉的肉油纔會隨着高溫慢慢的經過芋頭分解到碗底。因此打底的蔬菜會比肉好吃,呵呵,個人觀點。如果食材碼好後,有時間先靜置半個小時到1個小時再蒸,食材會更入味。
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8、放入高壓鍋或者氣壓鍋、或者更傳統的蒸鍋蒸制。高壓鍋我一般壓制40-50分鐘。蒸鍋則至少1個小時。出鍋前撒些蔥花。家裏某人喜歡出鍋趁熱時讓我撒點醋。這個隨個人喜好。
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9、蒸好的肉肉。
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10、底下軟糯的芋頭。
小竅門
1、肉最好是豬肉,挑選五花肉及排骨,原因我上面步驟中也說明了。但如不吃豬肉的同學,也可以選擇牛肉,切成厚塊即可。
2、下面墊底的蔬菜有很多選擇,只要不是煮一煮就容易出水的那種。因爲湖北多水多藕,所以很多家裏會選擇放藕,地道湖北風味。但我個人喜歡吃芋頭,一般情況下會放置芋頭。喜歡土豆則放土豆,喜歡豇豆放豇豆,紅薯甜甜的,打底吃也會非常不錯。貪心一點,可以選擇幾樣混合一起做。但不要太貪心了,呵呵。
3、關於食材分量的問題,我不喜歡說明。因爲這個真的是根據家裏有幾口人,或者家人愛不愛吃這道菜。由於我和家人都很喜歡吃粉蒸芋頭,這次就是兩人量(但是建立在我們愛吃的情況下)。通常這就是一家五口人一餐的量。不放心調味的時候,嚐嚐就可以了。先倒米粉,然後慢慢的倒入腐乳汁,倒一點嚐嚐鹹淡。