沙茶香煎杏鮑菇炒茄子的做法 - 沙茶香煎杏鮑菇炒茄子怎麼做

“把杏鮑菇和茄子素與素扯在一起就像我之前做過的番茄炒茄子，乍聽起來有點風馬牛不相及，但事實證明，無肉勝有肉。
記得去年侄女滿月擺家宴的時候，爸媽竟然把杏鮑菇和豬肚炒在一起，衆所周知我媽做的豬肚又厚又脆無人能敵，但這兩樣東西在一起魚目混珠，好吃的口感也出奇地難分伯仲。
菜式呀，看來就是要大膽搭配，纔會有意想不到的驚喜呢。
這次的思路是杏鮑菇我先放沙茶醬裹滿香煎，茄子過油容易軟又能防止變色以保持賣相，然後兩者混合，脆中有香，香中軟爛，一盤根本還來不及下飯，就光了。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

沙茶香煎杏鮑菇炒茄子的做法步驟

• 1、蒜頭切碎，小蔥切花；

• 2、茄子切一指長段，再切“井”字條，泡淡鹽水裏幾分鐘後撈出瀝乾；

• 3、杏鮑菇切菱形，加入沙茶醬和1匙清水稀釋調勻裹滿；

• 4、起油鍋把茄子過油；

• 5、待茄子稍微軟後控油撈起待用；

• 6、另起一平底鍋放油兩面煎至杏鮑菇稍變黃變軟即可盛出待用；

• 7、原過油的鍋裏把多餘的油盛出，鍋裏留一點，爆香蒜碎；

• 8、倒入茄子和杏鮑菇同炒片刻；

• 9、淋入生抽和鹽調味，撒上蔥花即可起鍋。

小竅門

1、茄子泡淡鹽水裏是防止氧化，平時我炒茄子省略過油操作的話都會削皮，這樣可以避免皮氧化變褐色和硬硬的口感，但過油的話，留着皮會很漂亮；
2、過油時可以分少量多次，這樣可以不用倒一大鍋油；
3、用過的油還很清，可以盛好留着下餐炒菜用；
4、喜歡吃生一點的蒜味的可以留待起鍋前再下；
5、無數次經驗證明，做茄子有三樣東西少了誰都不行，那就是生抽、蒜和蔥。