海洋明珠的做法 味美而養生—海洋明珠 海洋明珠怎麼做

““冬令進補，開春打虎”，但並不是說要一直不停的往雞鴨牛羊吃。必須從根本上保證營養的全面，從而達到全方位的進補。冬天屬水，而人體的腎也屬水，到了冬季，腎較易受到傷害，故而冬季也應補腎。
蝦的營養豐富，肉質鬆軟，易消化。含有豐富的蛋白質以及鎂、磷、鈣等，不但對小兒、孕婦尤有補益功效，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦味甘、鹹、性溫。有補腎壯陽，養血固精、益氣滋陽、化瘀解毒、增強免疫等功效；熟食能溫補腎陽，凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，都可將其作爲食療補品。中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用，同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用，但宿疾者、正值上火之時不宜食蝦，體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人也不宜吃蝦，另外蝦爲動風發物，故患有面板疥癬者忌食。
而素有“植物肉”之稱的豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效。含有豐富的大豆卵磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起攝入動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，而且豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。另外豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的，甚至比肉類還要高，容易被人體吸收。是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；
但豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。另外，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者相結合，可使人體對鈣的吸收率提高。兩者的搭配可取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。
海洋明珠—配以豆腐、蝦仁、魚肉相結合，採用蒸煮方式烹飪而成，更好的保持了原汁原味。此菜外形美觀、味道鮮美；豆腐嫩滑，蝦仁清脆。味美而養生。適合全家老少齊分享。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

海洋明珠的做法步驟

• 1、材料圖蝦和日本豆腐。

• 2、材料圖淨魚肉。

• 3、把蝦洗淨，去頭去尾。

• 4、剝去蝦殼，取蝦仁並去掉蝦線，然後用清水清洗乾淨。

• 5、把魚肉洗淨，切成小塊放入碗中，再加入洗好的蝦仁，調入1/2湯勺的料酒和幾粒食鹽，以及蔥、姜。抓勻醃製片刻。

• 6、日本豆腐取出，去掉頭尾，各一分爲三。

• 7、把豆腐的中間挖空，成一個小碗形。

• 8、再把醃製好的魚蝦剁成較粗的肉糜。（要有顆粒形，不要剁得很爛）

• 9、加入半湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌至上勁。

• 10、先把蝦仁和魚肉做成橢圓形的小丸子，裝入豆腐中，邊裝邊整形，輕輕按壓，使其能完全和豆腐吻合，然後把表面抹光滑。

• 11、做好以後放入開水鍋中蒸5分鐘左右至熟。

• 12、盤子裏的原湯倒入鍋中，加入少許水澱粉勾成薄芡，淋於菜盤中，然後撒上少許香蔥末增味與點綴即可。

小竅門

詩心片語：
1：此菜都是本身十分鮮美的食材，所以不用加味精，以免破壞海鮮原本的鮮味。
2：蝦本身是鹹的，日本豆腐也是鹹的，所以鹽的用量要酌情添加。以免太鹹。
3：蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以最好去掉。
4：蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。所以不宜同時食用。