明珠酥鮑怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 水發鮑魚兩面刀剞成蘭花刀，深度爲鮑魚的2/3換水燜至鮑於膨脹軟嫩，用熱水浸泡後，切成1釐米寬的長條，放碗內。鴿蛋煮熟支殼放碗內，加雞蛋清100克、精鹽0.5克浸泡入味。

2. 2．鍋置火上放豬油，投入一半蔥、姜炸出香味進，加入雞清湯燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內待用。再將鍋中放入開水和蔥姜、紹酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜，再用肉清湯套煮一至二次，鍋內放入鮑魚、紹酒10克，倒入碗中湯，加精鹽5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精1克，用溼澱粉10克調勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤（鮑魚裝放四周，）當中留一空檔；在燒燴鮑魚的同時，倒入鴿蛋鍋加味精0.5克燒燴入味，用溼澱粉5克調勻勾薄芡，放在盤中間即成。

3. 注意：

4. 幹鮑脹發：幹鮑用濁水浸泡12小時，換水反覆搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜，待其發軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水一遍，放入原湯中續煮，熟透爲止，涼後不用，可入冰箱保鮮。