海洋蛋糕的做法 海洋蛋糕——深藍色的誘惑 海洋蛋糕怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
海洋蛋糕的做法步驟
1、食材比較多在這裏統一寫一下吧。A.戚風蛋糕一個,戚風蛋糕的詳細做法詳見我的第一篇食譜。
- 2、B.貝殼材料:海洋蛋糕模具1個,白巧克力100克。貝殼工具:巧克力融化鍋,海洋蛋糕巧克力模,盆,勺子,電磁爐。
- 3、C。海洋酒凍層材料:①深色海洋:藍色雞尾酒200毫升,雪碧100毫升,吉利丁粉15克。海洋酒凍層材料:②淺色海洋:藍色雞尾酒40毫升,雪碧50毫升,吉利丁粉5克。海洋酒凍層工具:打蛋盆*2,小玻璃碗*4,手動打蛋器,筷子,電磁爐,抹刀,烤盤。
- 4、D.酸奶慕斯層材料:酸奶385克,淡奶油220克,細砂糖88克,吉利丁粉25克,檸檬汁5克。酸奶慕斯層工具:打蛋盆*2,小玻璃碗*4,電動打蛋器,手動打蛋器,筷子,電磁爐。
- 5、E.沙灘和浪花材料:消化餅乾38克(約6片),椰蓉10g。沙灘和浪花工具:料理機(沒有料理機可以用擀麪杖把餅乾打碎)
- 6、F.其他工具:錫紙,吹風機,電子稱,一壺水,鋸齒刀,藍色絲帶,硅膠刮刀,蛋糕分片器,慕斯透明圍邊,8寸蛋糕底託,8寸金色不粘活底蛋糕模具。
7、ABCDEF材料準備好。
8、巧克力放融化鍋裏融化,把融化的巧克力液,用勺子倒進海洋蛋糕模具裏,放冰箱冷藏3小時以上。
9、把15g吉利丁粉用70毫升冷水浸泡,用筷子攪拌一下,放一旁凝固。
10、把100ml的雪碧加熱,凝固的吉利丁隔水加熱,然後倒進雪碧裏,攪拌均勻。
11、把200ml雞尾酒倒進雪碧裏,攪拌均勻後冷藏3小時以上。
- 12、把5g吉利丁粉用25毫升冷水浸泡。取一個打蛋盆倒進50ml的雪碧。雪碧加熱,把凝固的吉利丁隔水加熱,然後倒進雪碧裏,攪拌均勻。把40ml雞尾酒倒進雪碧裏,攪拌均勻後冷藏3小時以上。(步驟重複,就不多上圖了)
13、把戚風蛋糕分片,用3片戚風片即可。
14、把戚風片外圍一層撕掉,爲了美觀,倒慕斯液的時候會被包裹起來,比較好看。用錫紙把蛋糕模具的底包起來,這樣到後面方便移動到蛋糕底託上。
15、下面做慕斯糊1:88克細砂糖倒進220克淡奶油裏,用電動打蛋器打至粘稠奶昔狀即可。
16、下面做慕斯糊2:20克吉利丁粉加100毫升冷水浸泡,用筷子攪拌後放一旁凝固。凝固後隔水加熱,然後倒進酸奶中攪拌均勻。
17、攪拌均勻後倒進325克酸奶中,加入5克檸檬汁攪拌均勻。把打好的淡奶油倒進來,攪拌均勻,慕斯糊就做好了。
18、取1片戚風片,倒入一部分慕斯糊蓋住蛋糕片
19、第3片放好之後倒入全部的慕斯糊,放冰箱冷藏3小時以上。
20、把冷藏的藍色酒凍,巧克力,慕斯從冰箱裏拿出來。
21、先把巧克力脫模取出
22、然後把藍色酒凍用抹刀劃成小塊,不用很規整,效果會更好。
- 23、消化餅乾用料理機打成粉末狀。(沒有料理機的話,可以用一個袋子把消化餅乾裝起來,用擀麪杖擀碎)
24、慕斯架在一個比模具底部小几圈的杯子上,用吹風機輕吹模具外壁,一會模具就會自己滑下來了。
25、然後加上兩層圍邊。(加第二層圍邊的時候,圍邊粘不住,我是用手把裏面的氣擠出,這樣就會粘住了)
26、先鋪上一層深藍色的酒凍,再繼續鋪上淺藍色的酒凍。然後鋪上餅乾末,在酒凍和餅乾末之間撒上椰蓉,當浪花用。
27、裝飾上海螺、貝殼形的白巧克力。
28、大功告成了
小竅門
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